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如果要吃，該選哪一個？：聰明選擇，離開食安問題>內容連載 | 食品添加物合法業者資訊網

如果要吃，該選哪一個？：聰明選擇，離開食安問題>內容連載

2017年3月31日—餅乾除了當零嘴，也可以是一種輕食，算是相當方便的零食類。只是為了要讓它蓬鬆香脆，通常都會使用膨脹劑。膨脹劑包括碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨、 ...

 如果要吃，該選哪一個？：聰明選擇，離開食安問題>內容連載

2017年3月31日 — 餅乾除了當零嘴，也可以是一種輕食，算是相當方便的零食類。只是為了要讓它蓬鬆香脆，通常都會使用膨脹劑。膨脹劑包括碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨、 ...

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化學膨脹劑對麵食有哪些妙用？ | 食品添加物合法業者資訊網
2017年3月3日 — 俗稱小蘇打粉、重曹，為白色粉末狀，易溶於水中，是一種鹼性膨脹劑，遇酸、遇水會中和而產生二氧化碳，使食品膨大，如蘇打餅乾。使用時，因反應過程中不需 ... Read More
常用於餅乾的膨鬆劑 | 食品添加物合法業者資訊網
常用於餅乾的膨鬆劑 · 膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解 · 產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、 ... Read More
如果要吃，該選哪一個？：聰明選擇，離開食安問題>內容連載 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年3月31日 — 餅乾除了當零嘴，也可以是一種輕食，算是相當方便的零食類。只是為了要讓它蓬鬆香脆，通常都會使用膨脹劑。膨脹劑包括碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨、 ... Read More
食品添加物的真相 | 食品添加物合法業者資訊網
膨脹劑除了用在常見的麵點，如傳統的發糕、開口笑、饅頭，或西式的麵包、蛋糕、餅乾類等烘焙食品外，含鋁膨脹劑亦會用於海帶、食用水母、軟體類、甲殼類及棘皮類等水 ... Read More
認識碳酸氫銨 | 食品添加物合法業者資訊網
... 麵包、餅乾等食品時的膨脹劑，為衛生福利部公告之食品添加物第六類為膨脹劑， ... 以上的膨脹劑可應用於不同食品範圍作適量的使用，碳酸氫銨含有氮的成份通常也用 ... Read More
食品添加物OUT！「起司餅」成份天然熱銷 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年12月19日 — 餅乾雖然可口好吃，但為了色香味，往往添加了膨脹劑、酵素製劑等化學添加物，現在越來越多消費者，寧願選擇單純的原料，尤其是給小孩吃的食品更是 ... Read More
解密膨發劑：小蘇打粉、泡打粉 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月21日 — 這兩種膨脹劑本身到底是什麼？ 可以互相替代嗎？ ... 餅乾來說，可以來自蛋的分子留住的氣泡、打發的奶油、但最重要的是化學成分：泡打粉＆小蘇打。 Read More
蘇打粉？泡打粉？ 兩者同為膨脹劑，有何不同？ | 食品添加物合法業者資訊網
在此情況下，蛋糕或餅乾的膨脹是 泡打粉的作用，它是主要的膨脹劑，本身有適當的蘇打粉與酸鹽比例，可以自行產生適量二氧化碳。可是如果配方原料裡 含有其他酸性 ... Read More
料理的科學：並用兩種膨鬆劑，發酵效果更佳 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年10月16日 — 快速麵包、鬆餅、比司吉、餅乾和蛋糕都使用小蘇打與泡打粉的化學膨鬆劑──而不是酵母──來讓麵團膨脹。「化學膨鬆劑」與「酸」在交互作用後，會產生 ... Read More
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