膨松剂 | 食品添加物合法業者資訊網
膨松剂(英語:Leaveningagent),俗稱為臭粉,是加入生面团或面糊中,使最终产品蓬松软化的物质。其方法即是将气体充入面团中,当然,理论上也可以通过机械手段 ...
膨鬆劑(英語:Leavening agent),俗稱為臭粉,是加入生麵團或麵糊中,使最終產品蓬鬆軟化的物質。其方法即是將氣體充入麵團中,當然,理論上也可以通過機械手段實現,但實際上更多的是通過生物活性劑,或者是利用化學因子並以熱量、濕氣或酸性等觸發反應來產生二氧化碳。當麵團或麵糊和好後,麵粉與水充分混合形成母體,接著澱粉開始凝膠化,面中保留下來的氣泡就形成了空洞。
生物膨鬆劑[編輯]酵母是最常見的,除此之外,實際上啤酒、酸奶等也可以應用。
化學膨鬆劑[編輯]泡打粉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。
食品安全的顧慮[編輯]麵包、蛋糕、甜甜圈、油條、饅頭、海苔、粉絲等為消費者經常食用的食品,若在製作過程中添加含鋁的膨鬆劑,且經常食用,長久下來則有攝入多量鋁的風險,尤其是發育中的兒童。人體的鋁含量過高,可能會造成種種傷害,尤其是對腦部組織和智力的損害,而主要的表現是神經系統特有的神經纖維病變,引起精神與神經功能混亂,記憶力減退與智力退化。且鋁攝取過多會降低飲食中磷的吸收,造成骨骼含鈣量減少,嚴重時可能容易發生骨折[1]。因此建議業者使用不含鋁的配方製作,以保障消費者的健康[2]。
參考文獻[編輯][膨大劑類]有8種食材 | 食品添加物合法業者資訊網
一文了解常見的膨鬆劑 | 食品添加物合法業者資訊網
包子、甜甜圈「含鋁膨鬆劑」當心老年癡呆!這5症狀小心了 | 食品添加物合法業者資訊網
原來烘焙蓬鬆有三原料!酵母粉v.s.小蘇打v.s.泡打粉 | 食品添加物合法業者資訊網
复配膨鬆劑- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
料理的科學:並用兩種膨鬆劑,發酵效果更佳 | 食品添加物合法業者資訊網
膨松剂 | 食品添加物合法業者資訊網
膨鬆劑是這樣,烘焙美味鬆軟秘訣都在這裡 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物的真相 | 食品添加物合法業者資訊網
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012462000
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(RIKENDMGTYPEP(V)FINEPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012462000食品業...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009058007
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(SYGLYSTERTHL-17)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009058007食品業者登錄字號:...
【品質改良劑 PR-M7630REX】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000059517
添加物名稱:品質改良劑PR-M7630REX;PR-M7630REX食品添加物產品登錄碼:TFAB20000059517食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8...
【烤雞肉香料1109803320】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266024
添加物名稱:烤雞肉香料1109803320;RoastChickenFlavour1109803320食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266024食品業者登錄字號:A-...
【卡德蘭熱凝膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012636003
添加物名稱:卡德蘭熱凝膠;CURDLAN食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012636003食品業者登錄字號:A-104481803-00000-6添加物分類:粘...
【乳化安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055398
添加物名稱:乳化安定劑;T95Powder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055398食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加物分類:粘...
【碳燒風味香料 1101505921】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273910
添加物名稱:碳燒風味香料1101505921;ChargrillFlavour1101505921食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273910食品業者登錄字號:A-1...
【天然香料12309641D(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201450
添加物名稱:天然香料12309641D(香料);Naturalflavors12309641D(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201450食品業者登錄...
【乾酪素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011623008
添加物名稱:乾酪素鈉;SODIUMCASEINATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011623008食品業者登錄字號:D-189816787-00000-5添加物分...
【乾酪素鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011131002
添加物名稱:乾酪素鈣;CALCIUMCASEINATE(EMULACCC,EDIBLECASEINATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011131002食品業者登錄字號:A...
【混合液體香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213329
添加物名稱:混合液體香料;MixedLiquidFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213329食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添...
【三共新福保鮮劑 (M)】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012221004
添加物名稱:三共新福保鮮劑(M);NEWFRESHLON‧M食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012221004食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添...
【乾酪素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011073007
添加物名稱:乾酪素鈉;SODIUMCASEINATE(EMULACNA)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011073007食品業者登錄字號:A-180281299-00000-...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007849003
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(MONO-ANDDIGLYCERIDES)(TYPEP(T))食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007849003食...
【焦糖 香料 1101205959】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239541
添加物名稱:焦糖香料1101205959;CARAMELFLAVOUR1101205959食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239541食品業者登錄字號:A-1044818...