同樣是乳化劑使用天然大豆卵磷脂(乳化劑)與食用乳化劑的差別 | 食品添加物合法業者資訊網
卵磷脂簡介「卵磷脂」由希臘文「Lekiths」派生出來,意指「蛋黃」。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂(蛋黃素),並以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂英文名 ...
「卵磷脂」由希臘文「Lekiths」派生出來,意指「蛋黃」。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂(蛋黃素),並以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂英文名為 Lecithin)也自此揭開了卵磷脂神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質,人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞之中,更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黃中被發現,一隻鮮蛋黃中約含10%卵磷脂。近年來卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的「三大營養素」,倍受社會的關注。[1][2][3][4][5][6]
事實上,卵磷脂是以豐富的姿態存在於自然界當中。它存在於一切動物和植物的細胞和腦中,是細胞表麵包膜的主要成份,影響各種物質在細胞膜的透過。卵磷脂是一種結合脂是由磷脂酸與膽素合成,所以英文亦叫做 phosphatidyl Choline 或Lecithin。卵磷脂決定了細胞之間能量和信息的傳遞。人體擁有足夠的卵磷脂,就意味著具有較好的免疫力、代謝力和生命活力,卵磷脂又被俗稱為腦黃金。[7][8][9][10]
雖然卵磷脂最初是在蛋黃中被發現,而且蛋黃中卵磷脂的營養價值和含量也是最高的,一隻鮮蛋黃中約含10%卵磷脂。但是由於蛋黃卵磷脂的製取受萃取技術、工藝的限制和成本的考慮,成功製取的量非常的少,即使有,價格也是相當的昂貴。所以通常所說的卵磷脂泛指的是大豆卵磷脂。 [11]
大豆卵磷脂簡述大豆卵磷脂(Lecithin High Potency又稱大豆蛋黃素),是精製大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉澱出來的磷脂質,再經加工、乾燥之後的產品。[12][13][14]
純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體,易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化,顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色,且不耐高溫,80℃以上便逐步氧化酸敗分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂醯甘油(PG)、縮醛磷脂、溶血磷脂等。 [15][16][17][18][1...
「蛋」願「乳」此作者: 陳怡萱。高雄市中山高級工商職業學校 | 食品添加物合法業者資訊網
上天賜予的天然乳化劑-- | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑是甚麼? | 食品添加物合法業者資訊網
乳化是什麼?想做出好醬汁必須了解「乳化作用」 | 食品添加物合法業者資訊網
同樣是乳化劑使用天然大豆卵磷脂(乳化劑)與食用乳化劑的差別 | 食品添加物合法業者資訊網
天然乳化劑-“蛋”的選擇 | 食品添加物合法業者資訊網
料理課室:什麼是Emulsification? | 食品添加物合法業者資訊網
蛋黃乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋黃是最天然的乳化劑?原理一次大解析 | 食品添加物合法業者資訊網
【優格香料粉000006P61】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607538
添加物名稱:優格香料粉000006P61;YOGHURTFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607538食品業者登錄字號:N-170735933-000...
【水蜜桃香料粉761421P1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607493
添加物名稱:水蜜桃香料粉761421P1;PEACHFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607493食品業者登錄字號:N-170735933-0000...
【β-胡蘿蔔素1% WSC】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052093
添加物名稱:β-胡蘿蔔素1%WSC;03016Altratene1%WSC食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052093食品業者登錄字號:A-103341208-00000...
【雞肉香料粉 014】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370782
添加物名稱:雞肉香料粉014;CHICKENFLAVORPOWDERPDR.014食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370782食品業者登錄字號:N-124450223-...
【布丁安定劑FS】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117454
添加物名稱:布丁安定劑FS;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117454食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【鳳梨香料粉902240RP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000548419
添加物名稱:鳳梨香料粉902240RP(停用);PINEAPPLEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000548419食品業者登錄字號:N-17073593...
【糖味香料 94447】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364459
添加物名稱:糖味香料94447;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364459食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【脂肪酸聚合甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010999003
添加物名稱:脂肪酸聚合甘油酯;POLYGLYCEROLESTERSOFFATTYACIDS(SY-GLYSTERMS-3S)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010999003食品...
【肉類保色劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103572
添加物名稱:肉類保色劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103572食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:保色劑型態:...
【咖啡香料325557W3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000538823
添加物名稱:咖啡香料325557W3;COFFEEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000538823食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【蛋味香料粉 PDR.510】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370399
添加物名稱:蛋味香料粉PDR.510;EGGFLAVORPOWDERPDR.510食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370399食品業者登錄字號:N-124450223-...
【紅茶香料902213RW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495634
添加物名稱:紅茶香料902213RW;BLACKTEAFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495634食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【葡萄香料 258699】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000074582
添加物名稱:葡萄香料258699;GRAPEFLAVOR258699食品添加物產品登錄碼:TFAB30000074582食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009441003
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009441003食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:...
【醛C-18】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000001830
添加物名稱:醛C-18;ALDEHYDEC-18食品添加物產品登錄碼:TFAB30000001830食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:型...