食用膠：食用膠，是一大類食品原料，在食品技術上，稱為 ... | 食品添加物合法業者資訊網

食品膠凝膠的作用，是親水膠體在氫鍵、電場極化力或溶液中的某些高價離子的鍵橋作用下，其長鏈分子相互交聯而形成並將液體纏繞固定在內的三維連續式網路，​ ...

食用膠體以其安全、元素、理化性質獨特等優良特徵，深受人們的關註，特別是食品學家。它的用途廣泛，可套用于冷食品、飲料、乳製品、調味品、糕點、淀粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業，還可用于化妝品、塗料、光敏樹脂、肥料、鑄造、煙草以及製葯等行業。

世界上允許使用的食用膠品種約有60餘種，中國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠[1]、黃原膠[2]、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉[3]、刺槐豆膠和魔芋膠[4]等。

常用的食用膠一般都是"天然產物"。比如瓊脂[5]和卡拉膠，是海藻的提取物。明膠[6]，是從動物的皮或者骨頭水解熬製而來。而阿膠隻不過是在選材和工藝上有所不同，跟明膠並沒有本質差異。食用膠中比較"高級"的果膠，主要來源是桔子皮和蘋果榨汁後的殘渣。還有一些食用膠是來自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應植物的種子中提取而來的。還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。

食品膠主要成分是多糖類或蛋白質的大分子物質。多糖類食品膠，基本組成是單糖及其衍生物，化學結構是以單糖為單位形成的大分子多糖，因單糖種類、聚合度、糖單元之間的鍵連及排列方式、糖單元上羥基取代情況等各異，產生不同功能特徵，主要體現在溶解性、黏度、流體特徵、膠溶液對酸鹼及溫度的穩定性，成膠凍能力及凝膠強度、膠溶液對其他電解質的兼容性、假塑性及各種多糖之間協同互補等方面。蛋白質類食品膠，一般由氨基酸構成，因種類、數量與空間結構排列直接影響與製約著其功能特徵。

食品膠體廣泛分布于自然界，已有60多種套用于食品工業。根據其從事的研究，提出3種分類法。

1、 M .Glioksmom將食品膠分為六類;

M .Glioksmom提出的食品膠分類