凝膠機制 | 食品添加物合法業者資訊網
三、請說明蒟蒻、洋菜、褐藻膠及果膠等膠質之化學組成與凝膠機制。(20分).【擬答】.蒟蒻(konjacgum).由D-甘露糖與D-葡萄糖(1:1.6)以β-1,4醣苷鍵連接而成的 ...,Ta-Da~~~~~~~來介紹一下食品膠體現在可以用在食品的膠體大概有40幾種根據來源分為五類1.植物膠:EX吉利T、蒟蒻(又稱魔芋),2019年11月5日—相信學過食品相關學科的朋友都知道,果膠(pectin)依酯化度(DE)可分為高甲氧基果膠(HMP)與低甲氧基果膠(LMP),不同果膠有不同的凝膠方法。但本人一直有個 ...,低甲氧基果膠主要是利用二價陽離子與羧基形成架橋作用以造成凝膠,與高甲氧...
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