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[凝膠類]有14種食材

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食品膠的膠凝特性及其機制 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年11月29日 — 食品膠形成凝膠的膠凝臨界濃度、膠凝臨界溫度隨體系的pH、電解質的存在、其他蛋白質和多糖的存在而變化。有些食品膠體在濃度較高或在外界 ... Read More
明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠……烘焙中用「膠」幹嘛？可相互 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2017年10月17日 — ... 又叫洋菜、紫菜膠等，呈黃白色透明的薄片、絲狀或是粉末，也是另外一大廣泛應用的增稠劑。瓊脂能夠明顯地改善食物的凝膠特性，改變食物 ... Read More
常見幾種親水膠體凝膠特性比較 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年12月28日 — 點擊上崗【關注】辣媽物語，不再錯過精彩孕產育兒知識果凍是寶寶喜愛的食物之一，很多寶寶到了超市都會讓家長買果凍。 那麼寶寶吃果凍好嗎？ Read More
明膠 | 食品添加物合法業者資訊網
明膠（英語：Gelatin，台湾稱為明膠，香港稱為魚膠，又音譯作吉利丁），是以動物皮、骨內的蛋白質，亦即膠原蛋白製成。明膠的主要成分為蛋白質，帶淺黃色透明，是一種無味的膠質。 明膠通常用於食物、藥物或化妝品的膠凝劑。 Read More
卡拉膠 | 食品添加物合法業者資訊網
食物及其他家居用途 — 這些多糖體由於能夠與食物中的蛋白質穩定結合，所以被廣泛應用於食品產業，​例如：作為凝固劑、增稠劑或穩定劑，用於奶類及 ... Read More
食用膠：食用膠，是一大類食品原料，在食品技術上，稱為 ... | 食品添加物合法業者資訊網
食品膠凝膠的作用，是親水膠體在氫鍵、電場極化力或溶液中的某些高價離子的鍵橋作用下，其長鏈分子相互交聯而形成並將液體纏繞固定在內的三維連續式網路，​ ... Read More
素食產品的重要配角 「卡德蘭熱凝膠（Curdlan Gum ... | 食品添加物合法業者資訊網
卡德蘭熱凝膠」類似蒟蒻一樣，可以調整食物口感，是國際間認可的安全糊料，如以食品之品質改良為目的時，其添加量約為百分之一到十。可是，若是食物中之 ... Read More
凝膠劑 | 食品添加物合法業者資訊網
燕菜膠. AGAR AGAR. 規格：500GX6 單位：JAR 品牌：SOSA索莎產地：西班牙保存方式：常溫. 詳細介紹 · 蔬菜用凝膠粉<br/>VEGETABLE GELLING AGENT IN​ ... Read More
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