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生物膨脹劑依靠能產生二氧化碳的微生物發酵而是麵團膨脹，主成分是酵母。而化學膨脹劑則屬食品添加物，可分為兩類，鹼性膨脹劑和複合膨脹劑。鹼性膨脹劑如 ...

國小高年級科普文，素養閱讀就從今天就開始!!

本文轉載自中央研究院研之有物，泛科學為宣傳推廣執行單位。

採訪撰文／田偲妤美術設計／蔡宛潔

打開地圖，開始尋寶！

你對中央研究院的印象是什麼？這裡可不是戒備森嚴的地方喔！實際走入中研院會發現，多間研究所設有對外開放的博物館，正以實體或線上展覽，展出無數珍貴文物，當中富含研究人員歷年的研究成果，背後隱藏許多展示設計巧思、精彩動人的故事！研之有物邀你穿越古今，來趟歷史尋寶之旅吧！

打開中研院地圖，在人文大道與適之路一帶，有三間必訪的歷史類博物館——歷史文物陳列館、民族學研究所博物館、胡適紀念館。三館在一週內會有三天對外開放，如想一次逛個夠，建議在週三或週六共同開館時間造訪。近期有什麼精彩的展覽等著我們呢？據說珍貴國寶即將現身，事不宜遲，一起出發尋寶吧！

博物館裡有動物園？歷史文物陳列館帶你探索甲骨文的秘密歷史文物陳列館展出河南殷墟出土文物，多數具有動物形體，有些甚至融合多種動物形象，顯示商人在生活與信仰上與動物的關係密切。圖／研之有物[1]

博物館裡住著 3 千年前誕生的動物？這樣的新奇事就發生在中研院歷史語言研究所歷史文物陳列館中！

歷史文物陳列館的前身為 1958 年成立的考古館陳列室，典藏為數眾多的臺灣與中國大陸考古發掘、歷史文書檔案、民族學標本等重要文物，當中有 22 組件被指定為國寶。其中絕不能錯過的，非「甲骨文」莫屬！

史語所於 1928 至 1937 年，在河南安陽殷墟進行 15 次大規模考古發掘工作，其中 1936 年在小屯村北的張家七畝地中，發掘關鍵的 YH127 坑，出土 17,096 片記載殷商王室檔...

E500(ii); 碳酸氫鈉 ... 酸度調節劑/緩衝劑- 改變或維持食物/化妝品的酸鹼度。 ... 它與麵糊中的酸性成分發生反應，釋放出二氧化碳，從而導致麵糊膨脹，並在煎餅、 ... Read More

2017年3月3日 — 又稱發粉、發泡粉、焙粉，是一種由鹼性原料、酸性原料與填充劑組成的複合型膨脹劑，泡打粉遇水與高溫時，會發生中和作用，產生二氧化碳而使產品膨大，進而 ... Read More

生物膨脹劑依靠能產生二氧化碳的微生物發酵而是麵團膨脹，主成分是酵母。而化學膨脹劑則屬食品添加物，可分為兩類，鹼性膨脹劑和複合膨脹劑。鹼性膨脹劑如 ... Read More

2019年11月5日 — 膨脹劑. 例子：E450，E452，E500，E341i，E575. 膨脹劑加入生麵團或麵糊中，令烘焙食品升起，提高鬆軟度和體積。膨鬆了的烘焙食品比沒有膨鬆的較 ... Read More

2013年6月17日 — 膨脹劑，又稱為膨大劑，用於食品加工過程產生氣體，目的是賦予食物膨鬆，以利用二氧化碳最多。蘇南維說，最常見的天然膨脹劑是製作麵包時的酵母菌，把 ... Read More

膨脹劑, E510, 無... 防腐劑防腐劑類的添加物主要用於延長食品保存期限，通常都具有抑制細菌生長的功用，以達到防止食品腐壞的效果。 ... E500-509 – 礦物酸和鹼. Read More

「膨脹劑e500」+1。降低製作成本與加工時間，像使用膨脹劑製作麵包，可減少製作上的時間。○提高營養價值或減低熱量，像是添加鐵質的飲品，或是零熱量飲料中的阿 ... Read More

商品名稱:小蘇打粉成份:碳酸氫鈉(膨鬆劑) 商品介紹: 一般用於西點(蛋糕、餅乾等)或食品洗滌(例如:洗蔬菜、水果等)，或其他清潔等。產品使用如商品開封後未使用完請緊 ... Read More

2018年3月19日 — E500(ii) 碳酸氫鈉，亦稱為蘇打粉，用作膨脹劑，常見於烘焙產品，令蛋糕餅乾麵團更鬆軟，暫時未發現食用後會引起任何副作用。 Read More

2014年9月23日 — 膨脹劑，又稱為膨大劑，用於食品加工過程產生氣體，目的是賦予食物膨鬆，以利用二氧化碳最多。蘇南維說，最常見的天然膨脹劑是製作麵包時的酵母菌，把 ... Read More

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