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鮮味(umami)為世界各地食物中的共通基本味道。主要的鮮味(umami)物質有三種，分別是：麩胺酸、肌苷酸、與鳥苷酸。麩胺酸是存在自然界中常見的一種胺基酸 ...

母乳中也富含了麩胺酸在母乳中含有的二十種自由胺基酸中，麩胺酸的含量最高，佔所有自由胺基酸的百分之五十以上，且人類每百公克母乳所含麩胺酸量幾乎高達牛乳的十倍。嬰兒誕生後所接觸到最初的美味就是母乳的味道。

鮮味（旨味）有一種清淡但難以形容的持久味道。鮮味會引導舌頭分泌唾液，帶來一種毛茸茸的感覺，刺激喉嚨、口腔的上方和後方（請詳閱Yamaguchi, 1998 ... Read More

什麼是鮮味？關於鮮味的5個事實. 鮮味也被稱為味精是五種核心口味之一，包括甜，酸，苦和鹹。鮮味在日語中意為“美味的本質”，它的味道通常被描述為加深風味的 ... Read More

2019年6月26日 — 這是蛋白質的重要構成要素。在1909年的一篇論文中，身為東京帝國大學（Tokyo Imperial University）教授的池田建議，谷氨酸產生的這種美妙的 ... Read More

鮮味(umami)為世界各地食物中的共通基本味道。主要的鮮味(umami)物質有三種，分別是：麩胺酸、肌苷酸、與鳥苷酸。麩胺酸是存在自然界中常見的一種胺基酸 ... Read More

2017年8月7日 — 鮮味在英文裡稱作umami，很顯然是來自日文，意指令人愉悅的鮮美鹹香，此一詞於1908 年由東京大學的化學家池田菊苗創造。他發現在蘆筍、 ... Read More

鮮味(又稱旨味)經常被形容成像一種有肉味、像高湯或美味可口的味覺，與酸甜苦鹹四種傳統味覺無關。如今，鮮味(又稱旨味)（亦即谷胺酸鈉的味道）被公認是五 ... Read More

2018年11月21日 — 首先我們要注意食材搭配與利用鮮味物質的協同效益。前面說到鮮味物質有三種：麩胺酸、肌苷酸、鳥苷酸，這三種鮮味物質彼此間有一種 ... Read More

2015年10月14日 — 鮮味感受器備有信號模組，當呈味物質與受器恰能嵌合時，受器會藉由鈣離子通道引致細胞膜退極化而釋放ATP和血清素等神經傳導物質，隨後ATP ... Read More

最近，常見到“旨味(鮮味)”這樣的名詞。在日本以外的國家通常以「UMAMI」表示，現在已成為世界的共通語言。這是從日本發明出來的味覺，而日本人似乎對旨味 ... Read More

書名：鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！（收錄39道天然鮮味食譜），原文名稱：Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste，語言：繁體中文 ... Read More

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