滋味膠囊的烹調科學和運作原理 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年12月9日—大多數人聽到分子料理會想到的，除了液態氮之外，最有可能就是球化技法。球化是利用褐藻膠（褐藻酸鈉）做為膠凝劑，形成裡頭裝有液體的小 ...

2018年12月9日 — 大多數人聽到分子料理會想到的，除了液態氮之外，最有可能就是球化技法。球化是利用褐藻膠（褐藻酸鈉）做為膠凝劑，形成裡頭裝有液體的小 ...

2019年8月9日 — 當海藻酸鈉溶液滴入氯化鈣溶液中，鈣離子會取代海藻酸鈉羧基上的鈉離子(Na+) ，再結合另一醣醛酸分子上的羧基，形成離子架橋（圖a），這樣手 ... Read More

2019年8月10日 — 上一篇文章，我們介紹了在分子料理中被稱作晶球技術的「人工魚卵 ... 瓶與塑膠的使用量所研發的Ooho 可食用水球，也運用了晶球技術的原理。 Read More

究分子料理各樣食物呈現方式背後的方法與原理。 4 ... 晶球化. 球化是一種分子料理著名的操作技術，是讓某一. 液體的表面形成一層膠，包覆裡面的液體，將其咬破. Read More

六-2-3 利用晶球通透性製作蝶豆花變色晶球飲品. 六-2-4 利用天然鈣源製作波霸晶球. 肆、研究原理. 一、分子料理：一種創造食物的技術，透過物理或化學變化的 ... Read More

2017年6月12日 — 分子料理- 晶球化作用Spherification #圖#食譜. 美食. 2017年6 ... 的原理好惹懶人包在這是我以前看的書的內容 ... 再擺上運用同樣原理做出來的✡. Read More

2018年12月9日 — 大多數人聽到分子料理會想到的，除了液態氮之外，最有可能就是球化技法。球化是利用褐藻膠（褐藻酸鈉）做為膠凝劑，形成裡頭裝有液體的小 ... Read More

20分鐘簡易製作☆ 芒果、草莓、蜜瓜魚子晶球☆ 利用海藻酸鈉(Sodium Alginate) 、氯化鈣(Calcium Chloride) 、滴管/ 針筒，製作美味無窮的分子晶球 ! ... 掌握分子料理的製作技巧. 利用物理和化學原理，打破傳統，創造出全新的食物形態. Read More

分子料理簡易製作☆ DIY 芒果、草莓、蜜瓜一口爆醬晶球☆ 蜆肉湯晶球、芝士晶球☆ 利用海藻酸鈉(Sodium Alginate)、乳酸鈣(Calcium Lactate) 、量匙/ 矽膠模， ... Read More

本實驗了解到分子料理是運用甚麼原理，配藥的過程也可以讓我們學習配製溶液的步. 驟。研究內容我們將分成以下三部分來探討：. （一）探討濃度對晶球的影響。 Read More

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