分子料理晶球原理 | 食品添加物合法業者資訊網
20分鐘簡易製作☆芒果、草莓、蜜瓜魚子晶球☆利用海藻酸鈉(SodiumAlginate)、氯化鈣(CalciumChloride)、滴管/針筒,製作美味無窮的分子晶球!...掌握分子料理的製作技巧.利用物理和化學原理,打破傳統,創造出全新的食物形態.,2019年8月9日—當海藻酸鈉溶液滴入氯化鈣溶液中,鈣離子會取代海藻酸鈉羧基上的鈉離子(Na+),再結合另一醣醛酸分子上的羧基,形成離子架橋(圖a),這樣手 ...,究分子料理各樣食物呈現方式背後的方法與原理。4...晶球化.球化是一種分子料理著名的操作技術,是讓某一.液體的表面形成一層膠,包覆裡面的液體,將...
【分子料理】「正向晶球化作用」製作套裝 | 食品添加物合法業者資訊網
令人驚奇的分子料理是這樣來的:食品科學中的晶球技術(上 ... | 食品添加物合法業者資訊網
分子料理 | 食品添加物合法業者資訊網
分子料理 - 晶球化作用Spherification #圖#食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
分子料理| 反向晶球製作套裝|蜜瓜晶球 | 食品添加物合法業者資訊網
廚藝科學開啟後分子料理時代 | 食品添加物合法業者資訊網
從炫技料理到可食用水球:食品科學中的晶球技術(下) | 食品添加物合法業者資訊網
投稿類別:化學類篇名: 分子料理的世界 | 食品添加物合法業者資訊網
滋味膠囊的烹調科學和運作原理 | 食品添加物合法業者資訊網
鈣多晶球 | 食品添加物合法業者資訊網
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009044002
添加物名稱:海藻酸鈉;SODIUMALGINATE(KIMICAALGINI-1)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009044002食品業者登錄字號:A-112509662-0...
【海藻膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109433
添加物名稱:海藻膠;AlginateJelly食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109433食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:粘...
【海藻膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000005260
添加物名稱:海藻膠;TUMBLEFIXEXTRA食品添加物產品登錄碼:TFAB20000005260食品業者登錄字號:A-122859569-00000-4添加物分類:...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007716006
添加物名稱:海藻酸鈉;SODIUMALGINATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007716006食品業者登錄字號:A-111746701-00000-5添加物分類...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012143006
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012143006食品業者登錄字號:A-180170651-00000-6添加物分類:...
【海藻凍凝膠劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014629
添加物名稱:海藻凍凝膠劑;SEAWEEDJELLYPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014629食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3添...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D000845002
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D000845002食品業者登錄字號:A-111454725-00000-7添加物分類:...
【乳酸 88%】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008069009
添加物名稱:乳酸88%;LACTICACID88%(PURACHS88)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008069009食品業者登錄字號:D-168228003-00000-0...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002830008
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002830008食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:...
【微膠囊鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036860
添加物名稱:微膠囊鈣;LIPOCAL食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036860食品業者登錄字號:F-112871987-00000-6添加物分類:營養添...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012849009
添加物名稱:乳酸鈣;CalciumLactate食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012849009食品業者登錄字號:A-128465079-00000-9添加物分類:...
【海藻酸鈣複方(Protanal BK 0854)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000045309
添加物名稱:海藻酸鈣複方(ProtanalBK0854);CalciumAlginateBlend(ProtanalBK0854)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000045309食品...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012811008
添加物名稱:海藻酸鈉;SodiumAlginate(KIMICAALGINI-3F-80)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012811008食品業者登錄字號:A-1125096...
【薄荷香料74】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000177755
添加物名稱:薄荷香料74;PeppermintEssence74食品添加物產品登錄碼:TFAB30000177755食品業者登錄字號:A-104472136-00000-5添...
【綠薄荷香料 11890-71】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000048482
添加物名稱:綠薄荷香料11890-71;SPEARMINTFLAVOR11890-71食品添加物產品登錄碼:TFAB30000048482食品業者登錄字號:N-12395932...