正 向晶球 化 作用 和 反向晶球 化 作用 有什麼 分別 | 食品添加物合法業者資訊網
二、晶球化:做分子料理的其中一個技術,用A物質和B物質透過交聯作用,形成球形物質。,反向晶球化是將富含鈣離子的食品,例如牛奶、優酪乳等,或是已添加鈣離子的溶.液 ...,「反向晶球化作用」製作套裝.MolecularGastronomy:ReverseSpherificationMakingKit.☆採用美國ModernistPantry生產的食用「海藻酸鈉」和「乳酸鈣」,讓您 ...,研究正向、反向晶球的方式與差異性,藉以研發不同型態的分子料理。...將海藻酸鈉溶液各5ml分別放入步驟2中氯化鈣溶液中作用2、5、10分鐘,製作成晶球。,作用的延伸,類似於幕斯的製作原理,差別在於乳化...
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從炫技料理到可食用水球:食品科學中的晶球技術(下) | 食品添加物合法業者資訊網
膜」法奶球體-晶球化作用作者 | 食品添加物合法業者資訊網
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D000845002
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D000845002食品業者登錄字號:A-111454725-00000-7添加物分類:...
【乳酸 88%】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009556000
添加物名稱:乳酸88%;LACTICACID88%食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009556000食品業者登錄字號:F-107209709-00000-7添加物分類:...
【鈣粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055872
添加物名稱:鈣粉;CALCIC食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055872食品業者登錄字號:H-150717649-00000-4添加物分類:品質改良劑...
【薰衣草風味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000235198
添加物名稱:薰衣草風味香料;LAVENDERNATURALAROMA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000235198食品業者登錄字號:B-128799287-00000...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010944003
添加物名稱:海藻酸鈉;SODIUMALGINATE(KIMICAALGINI-3F-80)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010944003食品業者登錄字號:A-1033412...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012786009
添加物名稱:海藻酸鈉;SodiumAlginate食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012786009食品業者登錄字號:A-111310208-00000-4添加物分類...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009337007
添加物名稱:海藻酸鈉;SODIUMALGINATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009337007食品業者登錄字號:A-104572085-00000-9添加物分類...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002830008
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002830008食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056648
添加物名稱:乳酸鈣;GLUCO食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056648食品業者登錄字號:H-150717649-00000-4添加物分類:品質改良劑...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011082007
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011082007食品業者登錄字號:D-168530809-00000-0添加物分類:...
【綠薄荷香料 11890-71】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000048482
添加物名稱:綠薄荷香料11890-71;SPEARMINTFLAVOR11890-71食品添加物產品登錄碼:TFAB30000048482食品業者登錄字號:N-12395932...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012332006
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE(CALCIUMLACTATEPOWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012332006食品業者登錄字號:A-1896299...
【泡沫化物質組織安定劑 (熱用)1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051856
添加物名稱:泡沫化物質組織安定劑(熱用)1;ProespumaHot食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051856食品業者登錄字號:B-128799287-...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012809005
添加物名稱:海藻酸鈉;SodiumAlginate(KIMICAALGINI-1F)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012809005食品業者登錄字號:A-112509662-...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009441003
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009441003食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:...