「抗壞血酸」是什麼？看不懂的成分就不要吃 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年1月18日—抗壞血酸（Ascorbicacid）是維生素C的一種形式，是天然存在我們的身體，抗壞血酸的抗氧化劑可幫助保持食物的新鮮，例如果乾、罐裝果凍、烘焙食品 ...

聽聽國際食品信息委員會（IFIC）基金會網站上的專家怎麼說「看不懂的成分就不要吃」，對食品是否需要食品添加物提供的不同思考面向。

撰文＝陳韻竹

在2015年12月出版的《104年食品標示法規手冊[1]》中，食藥署開宗明義地指出「食品標示是食品生產者與消費者溝通的一種管道，生產者將食品品質及內容物經由正確的標示方式顯示在包裝外觀上，不僅代 表對其產品的負責態度，也是食品本質的呈現方式。」希望食品業者要遵守食品標示法規，詳述內容成分。

不過，這項立意良善的規定，似乎卻適得其反，許多消費者看到成分標示裡有多項從陌生的化學名詞、食品添加物成分，不免增添疑慮，影響購買意願，就有業者透露，產品標示的詳細程度與銷售數字成反比。

食品標示是否能提昇食品安全的問題，在歐美也經常被討論。國際食品信息委員會（IFIC）基金會刊載食品專家Melissa Joy Dobbins文章中指出，不少民眾相信知名部落客所說的「如果你不能發音，就不要吃了嗎？（If you can’t pronounce it, don’t eat it? ）」，對於含有化學成分的食品產生極大誤解，但是從食品科學角度來看，這句話缺少了點什麼。

因為消費者長期以來認為「食物裡有『不必要的化學物質』成分」，但卻不知道這些成分的存在有很重要的原因：保持食物的安全。

「我們應該來看看哪些食物成分讓我們不能發音？也許你聽過，你應該避免的化合物一氧化二氫（dihydrogen monoxide），但實際上這就是水而已，而顯然水並不是我們應該避免的。」Melissa Joy Dobbins也指出，化合物氯化鈉（sodium chloride）就是食鹽，可以作為防腐劑幫助保持食物的新鮮、防止或延緩酸敗，能顯著降低食源性疾病的風險。而這些都是常見食品中的主要化學成分，並不是什麼「不必要的化學物質」。

此外，美國食品標示中...