三偏磷酸鈉為鹼粽健康配方 | 食品添加物合法業者資訊網
三偏磷酸鈉(又稱為普美能),主成份是一種環狀結構的食品用聚合磷酸鹽,廣泛使用於合成架橋型磷酸澱粉及磷酸化大豆蛋白質,而且是生理毒性上最安全之食品用 ...
鹼粽是端午節的應景食物之一,由糯米製成,早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性,減少鹼粽與粽葉間的互相粘結性,並兼有防腐及改良組織之效,目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物。硼砂為防腐劑的一種,亦為非法食品添加物,食入體內後經胃酸的作用會形成硼酸,硼酸於體內具有積存性,連續攝取後,會在體內蓄積且會妨礙消化酵素的作用,引起食物減退、消化不良、抑制營養素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕。其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等硼酸症徵狀,而且有致死量,大人約20公克、小孩約為5公克,目前世界各國包括我國都早已禁止使用食品製作。 三偏磷酸鈉(又稱為普美能),主成份是一種環狀結構的食品用聚合磷酸鹽,廣泛使用於合成架橋型磷酸澱粉及磷酸化大豆蛋白質,而且是生理毒性上最安全之食品用聚合磷酸鹽之一,同時也是一種合法的人工化學合成品,已被衛生福利部公告合法的食品添加物,以取代對民眾健康造成危害的硼砂,並可增加粽肉的韌性和保水性,且吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康。 但過去曾有些民眾不知道該如何使用,拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料,再包入粽葉放進水中烹煮,這是不正確的做法,衛生局提醒民眾,由於三偏磷酸鈉是一種品質改良劑,要添加在鹼粽水裡拌勻,才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用,如果誤加進糯米餡料中,不但不會讓鹼粽變得比較Q彈,煮好之後更無法塑型成粽子形狀,吃起來的口感完全不對勁,實驗證明,煮液中添加0.2%三偏磷酸鈉取代硼砂,其抑制粽身與粽葉黏著非常有效,而且可以改善粽子的組織之硬度,粘彈性及咀嚼口感性,其效果甚至比添加硼砂更好,且三偏磷酸鈉具有類似硼砂的三種功能:一、煮液酸鹼值緩衝功能,減低糊化速度。二、醣類酯化功能,減少糊化粘結現象。三、蛋白質架橋複合反應,增進組織粘彈性並使產品乾爽,因此建議業者或民眾在製作鹼粽過程中,視需要添加0.2%的三偏磷酸鈉於煮液中,取代會危害人體健康之硼砂,製作更安全美味的鹼粽。
認識鹼粽新配方—三偏磷酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
三偏磷酸鈉為鹼粽健康配方 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物:三偏磷酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物:三偏磷酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
免費5百份三偏磷酸鈉及3千份過氧化氫試劑 | 食品添加物合法業者資訊網
鹼粽參考製法 | 食品添加物合法業者資訊網
三偏磷酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
拆解鹼粽用三偏磷酸鈉取代非法的硼砂| 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
三偏磷酸鈉(食添) | 食品添加物合法業者資訊網
【棒冰穩定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117858
添加物名稱:棒冰穩定劑;JELLYPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117858食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:...
【綜合磷酸鹽F6】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073095
添加物名稱:綜合磷酸鹽F6;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073095食品業者登錄字號:D-200012237-00000-7添加物分類:品質改良...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011430004
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(SODIUMHEXAMETAPHOSPHATE(SHMP))食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011430004食品業者登...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010141002
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(SPORIX)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010141002食品業者登錄字號:A-111310208-0000...
【綜合維生素14065】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038390
添加物名稱:綜合維生素14065;SternvitFS14065食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038390食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010617000
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(NATIONAL8991)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010617000食品業者登錄字號:A-12324401...
【焦磷酸鈉(無水)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004475005
添加物名稱:焦磷酸鈉(無水);SODIUMPYROPHOSPHATE(ANHYDROUS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004475005食品業者登錄字號:A-111...
【焦磷酸鈉(無水)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009189002
添加物名稱:焦磷酸鈉(無水);SODIUMPYROPHOSPHATE(ANHYDROUS)(TETRASODIUMPYROPHOSPHATEANHYDROUS,TSPP)食品添加物產品登錄碼...
【品質改良劑 B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110266
添加物名稱:品質改良劑B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110266食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:結著劑型態...
【利福達複方食品添加物】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111177
添加物名稱:利福達複方食品添加物;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111177食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009594002
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(GELPROM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009594002食品業者登錄字號:A-180526317-000...
【乙醯化己二酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011204003
添加物名稱:乙醯化己二酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHADIPATE(C*TEX06201)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011204003食品業者登錄...
【維他命預拌粉FT150575AP】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000032248
添加物名稱:維他命預拌粉FT150575AP;VitaminMineralPremixFL-LF食品添加物產品登錄碼:TFAB20000032248食品業者登錄字號:A-11...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009357009
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(SS-N9OE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009357009食品業者登錄字號:F-128587740-000...
【潤餅皮品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082411
添加物名稱:潤餅皮品質改良劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082411食品業者登錄字號:I-165256709-00000-6添加物分類:品質...