食品膠的膠凝特性及其機制 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年11月29日—有學者研究發現,當三仙膠與刺槐豆膠在總濃度為1%,共混比例為60/40時,它們之間可以達到協同相互作用的最佳效果。同時還發現這種相互協同作用的強弱 ...
在食品體系組成中需要的食品膠體添加量很少,通常為千分之幾,但卻能有效地改善食品的品質品質。當在食品體系中採用食品膠時,這些食品膠賦予或改善這些體系的流變學特性,例如粘度增加,流體的假塑性(剪切變稀)等性能從而使這些體系具有合適的質構。由於這些食品體系的流變學特性的改善,固體能均勻地和長久地懸浮在水相中,乳化液得以穩定不至於油水分離分層,氣液體系也能以穩定的狀態存在。可見,食品膠能在食品工業中發揮重要的作用,是與它的獨特功能特性分不開的。食品膠的最重要的基本功能或是使水相增稠,或是使水相成膠,這些重要功能已在食品加工工業中得到了廣泛和充分的應用。
(一) 食品膠的功能特性 目前,在眾多食品中特別是在西方的食品產品中幾乎找不到一種食品不含有親水膠體充當體系穩定劑。食品膠廣泛應用於食品工業中、應用於食品中時,所加入的食品膠也往往不只起一種作用,即發揮了多種作用,食品膠往往具有多種功能。食品膠作為一種親水膠體,是一種膠體物。它具有所有膠體應具有的基本性質,包括擴散和布朗運動、沉降現象、滲透壓、光學性質、流變學性質、膠體質點周圍有雙電層、電動現象(電泳和電滲)、聚沉現象、穩定和絮凝作用等。食品膠在食品中的廣泛應用主要原因在於它們都有著許多的功能特性。對於大多數食品膠而言,這些功能特性最重要的是各種膠的粘度特性或其增稠性;其次是膠凝特性(當然它要能夠成膠),,並且它們所形成的膠的特性和質構往往各不相同,從而使其在食品工業中的應用範圍相當廣泛。表1 列出了食品膠的一些功能特性。
表1 食品膠的功能特性
功能特性 應用食品舉例 穩定劑 霜淇淋、沙拉調味汁 增稠劑 果醬、調味汁 ...HydroBio翰柏有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網
Untitled | 食品添加物合法業者資訊網
刺槐豆膠 | 食品添加物合法業者資訊網
刺槐豆膠三仙膠凝膠機制 南台科技大學 | 食品添加物合法業者資訊網
博碩士論文行動網 | 食品添加物合法業者資訊網
增稠劑作用機制及其在食品加工中的應用 | 食品添加物合法業者資訊網
常使用於食物的食用膠體(水膠質)下 | 食品添加物合法業者資訊網
食品膠的膠凝特性及其機制 | 食品添加物合法業者資訊網
鹿角菜膠 | 食品添加物合法業者資訊網
【速可凍M】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014225
添加物名稱:速可凍M;SOONJELLYPOWDERM食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014225食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002831009
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(P521)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002831009食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分...
【檸檬風味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232218
添加物名稱:檸檬風味香料;LEMONNATURALAROMA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232218食品業者登錄字號:B-128799287-00000-1添...
【元凍3】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000039132
添加物名稱:元凍3;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000039132食品業者登錄字號:I-165408847-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:粉狀(...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008530001
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(SATIAXANECX2QD)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008530001食品業者登錄字號:F-128861747-00000...
【牛奶香料 NO.22-7067(P)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288815
添加物名稱:牛奶香料NO.22-7067(P);MILKFLAVORNO.22-7067(P)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288815食品業者登錄字號:F-15368...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003046008
添加物名稱:玉米糖膠;XanthanGum(ZiboxanF80)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003046008食品業者登錄字號:D-184879565-00000-3添...
【霜淇淋安定劑 50039】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131056
添加物名稱:霜淇淋安定劑50039;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131056食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:粘稠...
【澱粉 MM3】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064625
添加物名稱:澱粉MM3;FOODSTARCHMM3食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064625食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加物分類:...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010113001
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(ZIBOXANF80)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010113001食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添...
【鹿角菜膠CT52】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008837002
添加物名稱:鹿角菜膠CT52;CARRAGEENANCT52(SATIAGELCT52)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008837002食品業者登錄字號:F-12886174...
【牛奶香精OH-974-A】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000170815
添加物名稱:牛奶香精OH-974-A;MILKFLAVOROH-974-A食品添加物產品登錄碼:TFAB30000170815食品業者登錄字號:F-153683307-00000...
【烘焙用酵素製劑 EVASOFT-F】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132664
添加物名稱:烘焙用酵素製劑EVASOFT-F;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132664食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加物分...
【香草香料OS CCA-434723】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000286880
添加物名稱:香草香料OSCCA-434723;VANILLAFLAVORCCA-434723食品添加物產品登錄碼:TFAB30000286880食品業者登錄字號:F-153683...
【食品用增味香精 WT/3521-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618776
添加物名稱:食品用增味香精WT/3521-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618776食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...