食用 凝 膠 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年11月29日—食品膠形成凝膠的膠凝臨界濃度、膠凝臨界溫度隨體系的pH、電解質的存在、其他蛋白質和多糖的存在而變化。有些食品膠體在濃度較高或在外界 ...,在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用,使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種 ...,食品膠凝膠的作用,是親水膠體在氫鍵、電場極化力或溶液中的某些高價離子的鍵橋作用下,其長鏈分子相互交聯而形成並將液體纏繞固定在內的三維連續式網路, ...,在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬...
食品膠的膠凝特性及其機制 | 食品添加物合法業者資訊網
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