【食品安全】吃到肚子裡的乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年4月17日—也就是說,小鼠飲用水或固體食物內如果含有乳化劑,不僅會破壞、降解具有保護作用的腸道黏膜層,還會淘汰腸道的益生菌叢,而將容易引起腸道 ...
■常被用於食品中的乳化劑,真的好用又無害嗎?
圖片來源:wikipedia撰文|駱宛琳
乳化劑是很常見的食品添加劑,舉凡好吃的麵包、蛋糕、冰淇淋,似乎總少不了乳化劑。乳化劑是一種界面活性劑,它同時具有「親水端」跟「親油端」,可以把本來不互溶的油跟水形成穩定的混合液。因此,當食品製作過程需要將油與水均勻混合在一起的時候,就可以加入乳化劑。
在二十世紀中之後,肥胖、代謝症候群、發炎性腸道疾病(Inflammatory bowel diseases)等,似乎成了現代人精緻飲食下的煩惱。 非遺傳因素(例如飲食)被認為是誘發代謝症候群,或是腸道炎症的重要因素之一,而許多加工食品也都不可避免的需要添加乳化劑。美國食品與藥品管理局(FDA)將乳化劑歸類在「一般使用上認為是安全無虞」(generally regarded as safe)的標章底下,並允許乳化劑在食品中的添加量最高可達百分之一。雖然乳化劑被廣泛應用在食品製造,安全性也被FDA認證,但隨著近幾年來大家對食品安全問題愈來愈留心與注意,包括乳化劑在內的常見食品添加物是不是真如我們所預想的那麼「安全」,也成了科學家們關心的研究課題。
最近在《自然》期刊上,美國喬治亞州立大學的Andrew Gewirtz博士和他的研究團隊發現如果在小鼠的飲用水中摻入乳化劑,會導致小鼠罹患輕度的發炎性腸道疾病與代謝症候群。他們測試了兩種常見的乳化劑:羧甲基纖維素(Carboxymethyl Cellulose,簡稱CMC)和聚山梨醇酯(polysorbate 80,簡稱P80)。不論將CMC或是P80摻入小鼠飲用水中或是固體食物內,都會引起類似症狀。而這些症狀似乎跟腸道微生物群落與腸道上皮細胞之間的保護網「黏膜層」變薄,而使得「腸道結構屏障」平衡被破壞有關。
在正常生理狀況下,腸道的黏膜層可以作為一道有效的屏障,防止腸道菌叢直接接觸到腸道上皮細胞。平均而言,腸道黏膜層可以將這些腸道細菌隔絕在上皮細胞25 微米之外。而且在上皮細胞10微米...
麵包里的乳化劑真的會危害健康嗎?烘焙BOSS趕緊轉發澄清 ... | 食品添加物合法業者資訊網
健康面點拒絕這些有毒原料@ 分享健康:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【食品安全】吃到肚子裡的乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋糕乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
一般清單 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化剂有危害吗?凯闻告诉你! | 食品添加物合法業者資訊網
【水蜜桃香料901273PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710959
添加物名稱:水蜜桃香料901273PW;PEACHFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710959食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【彈力素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102650
添加物名稱:彈力素;ELASTIN食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102650食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:品質改良...
【桂圓香精988055】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000025745
添加物名稱:桂圓香精988055;DRIEDLONGANFLAVOR988055食品添加物產品登錄碼:TFAA30000025745食品業者登錄字號:A-119151626-00...
【羅漢果香料901648CW(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000424715
添加物名稱:羅漢果香料901648CW(停用);MANGOSTEENFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000424715食品業者登錄字號:N-170735933...
【冰淇淋基劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117881
添加物名稱:冰淇淋基劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117881食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:...
【薄荷香料粉 PDR.M03/01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371435
添加物名稱:薄荷香料粉PDR.M03/01;MINTFLAVORPOWDERPDR.M03/01食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371435食品業者登錄字號:N-124...
【葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008619000
添加物名稱:葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素;OPTIMAX7525HP食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008619000食品業者登錄字號:A-107100601-0000...
【茉莉香料 FLASN 8820】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243715
添加物名稱:茉莉香料FLASN8820;JASMINOSFLAVORFLASN8820食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243715食品業者登錄字號:Q-154804862...
【雞蛋布丁香料粉900607GP1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605907
添加物名稱:雞蛋布丁香料粉900607GP1;EGGPUDDINGFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605907食品業者登錄字號:N-17073593...
【薄荷涼味劑900629AP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320068
添加物名稱:薄荷涼味劑900629AP(停用);FRESCOFORTFLAOVR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320068食品業者登錄字號:N-170735933...
【蔓越莓香料粉901897AP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606436
添加物名稱:蔓越莓香料粉901897AP;CRANBERRYFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606436食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【蔗糖素100】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000017824
添加物名稱:蔗糖素100;SUCRALOSE100食品添加物產品登錄碼:TFAA20000017824食品業者登錄字號:A-124473350-00000-6添加物分類:...
【檸檬香料粉901469LP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606256
添加物名稱:檸檬香料粉901469LP;LEMONFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606256食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009178000
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(SODIUMHEXAMETAPHOSPHAT)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009178000食品業者登錄字號:...
【香草香料粉 101】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371008
添加物名稱:香草香料粉101;VANILLAFLAVORPOWDERPDR.101食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371008食品業者登錄字號:N-124450223-...