乳化作用 | 食品添加物合法業者資訊網
2009年7月31日—乳化的原理是為在加入具有乳化作用的表面活性劑後,由於表面活性劑的性質可以使油與水間產生親和力,降低了介面張力,改變了介面狀態。最後 ...
乳化作用 (Emulsification) 臺北市立第一女子高級中學三年級徐鳳霞/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
所謂乳化作用,是指兩種原本互不相溶的液體(例如:油和水)在經過大力攪拌或者添加乳化劑等表面活性劑之後,有一方形成微粒狀,分散於另一方中而互相混合成為均勻狀態。而這樣的作用下所產生的液體就稱之為乳化液。乳化液的組成要素有:
1. 流動相(continuous phase):用來當作分散介質(dispersion medium),通常是水。
2. 固定相(discontinuous phase):在乳化液中呈現微粒狀或懸浮狀,通常是油。
乳化的原理是為在加入具有乳化作用的表面活性劑後,由於表面活性劑的性質可以使油與水間產生親和力,降低了介面張力,改變了介面狀態。最後使本來不可能混合在一起的「油」和「水」兩種液體能夠混合在一起,而其中一相液體會離散成為許多微粒,分散於另一相液體中成為乳狀液。而在生物體內也有乳化作用的例子:在小腸中,脂肪能與膽汁經由乳化作用形成乳化液,亦即脂肪能被打散成小顆粒(脂肪酸),因而能增加總表面積而減少表面張力,使這些小顆粒不會溶合而易於被吸收。其中,膽鹽及卵磷脂是消化及吸收脂肪所必須的生化乳化劑。
可以產生降低界面張力以產生乳化作用的介面活性劑稱之為乳化劑。在化學結構上,乳化劑一般都由極性基和非極性基所構成,容易融在水中、有親水性質的極性基稱做親水基,而易溶於油中的非極性基故叫做親油基。在一杯含有油與水的液中加入乳化劑,則其親水基溶于水中,親油基溶于油中,這樣就在油-水兩相之間形成一層致密的界面膜,降低了界面張力,同時對液滴起保護作用,換言之,就好像在兩個個性難以相容的朋友之間,有一個專門幫助溝通、調停的和事佬一般,避免雙方產生摩擦。另一方面,由于吸附和摩擦等作用使得液滴帶電,帶電液滴在界面的兩側形會成雙電層結構,其排斥作用使得液滴難以聚集,從而提高了乳化液的穩定性。
乳化劑的種類有許多種,在生物學上有膽...
【食品安全】吃到肚子裡的乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑是甚麼? @ 化學怪老頭:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化剂 | 食品添加物合法業者資訊網
食品乳化剂 | 食品添加物合法業者資訊網
食用乳化劑是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
界面活性劑、乳化劑、塑化劑@ 這是我的部落格 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化作用 | 食品添加物合法業者資訊網
食品乳化劑Food Emulsifier | 食品添加物合法業者資訊網
【黑糖香料粉049366P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000255537
添加物名稱:黑糖香料粉049366P(停用);BROWNSUGARFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000255537食品業者登錄字號:N-170735...
【阿方索芒果香料 3180644】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000274001
添加物名稱:阿方索芒果香料3180644;MangoAlphonsoFlavour3180644食品添加物產品登錄碼:TFAB30000274001食品業者登錄字號:A-1...
【牛奶香料粉365992P3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606009
添加物名稱:牛奶香料粉365992P3;MILKFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606009食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【百香果香料900112AW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000712513
添加物名稱:百香果香料900112AW;PASSIONFRUITFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000712513食品業者登錄字號:N-170735933-000...
【抹茶香料 SN691309】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115588
添加物名稱:抹茶香料SN691309;STEAMEDGREENTEASENCEFLAVORSN691309食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115588食品業者登錄字號:N...
【牛骨精膏 BBB-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000246920
添加物名稱:牛骨精膏BBB-01;BEEFBONEFLAVORBALM(BBB-01)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000246920食品業者登錄字號:N-124450223...
【哈密瓜糖粉 S626】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371244
添加物名稱:哈密瓜糖粉S626;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371244食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:哈密瓜...
【泰式奶茶香料902241TW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706550
添加物名稱:泰式奶茶香料902241TW;THAIMILKTEAFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706550食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【蘋果香料015357W2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562617
添加物名稱:蘋果香料015357W2;APPLEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562617食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【脂肪酸山梨醇酐酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011716001
添加物名稱:脂肪酸山梨醇酐酯;SORBITANFATTYACIDESTER(MASEMULSMS5502)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011716001食品業者登錄字...
【仙草香料844641W4(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000253232
添加物名稱:仙草香料844641W4(停用);CHINESEHERBFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000253232食品業者登錄字號:N-170735933-...
【椰子香料 1100912258】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271514
添加物名稱:椰子香料1100912258;CoconutFlavour1100912258食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271514食品業者登錄字號:A-1044818...
【鳳梨香料粉 PDR.120】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322217
添加物名稱:鳳梨香料粉PDR.120;PINEAPPLEFLAVORPOWDERPDR.120食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322217食品業者登錄字號:N-1244...
【柚子香料粉900814UP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607145
添加物名稱:柚子香料粉900814UP;SHADDOCKFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607145食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
【全脂牛奶香料粉049214P2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605198
添加物名稱:全脂牛奶香料粉049214P2;FULL-CREAMMILKFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605198食品業者登錄字號:N-1...