麵包店不敢告訴你的事-張瑀庭只吃好東西 | 食品添加物合法業者資訊網
2012年4月4日—...麵劑(乳化劑和膨鬆劑、軟麵劑的合稱)、乳化劑、膨鬆劑、安定劑、...穀粒成分,其所含全穀成分須佔配方總重量51%,才能稱為全麥麵包。
從超商買來的麵包和蛋糕,已經被我放在陽台上超過一個禮拜,幫我打掃的歐巴桑,有天實在忍不住說:「妳怎麼把麵包放在外面啊?要不要拿去放冰箱?」
老實說,我是在做一個實驗。這些麵包,我天天期待它發霉,但很抱歉,它們好得很,一點都沒有要發霉的樣子,就連蒼蠅、螞蟻都引不來,完美無缺到簡直像是剛出爐。
我腦中突然閃過一個念頭:逃難時,帶著超商的麵包準沒錯!
當初,我被包裝上斗大的「無添加人工添加物」這幾個字吸引;翻到背面一看,落落長的原料讓人看得霧煞煞,益麵劑(乳化劑和膨鬆劑、軟麵劑的合稱)、乳化劑、膨鬆劑、安定劑、色素...
食品法規有這麼一條,添加物可以合併申報,在安全的添加範圍也可以省略不寫。但是,合法卻不等於沒有危害。
烘焙業被看好每年有9百億的產值。我想起才剛落幕的食品烘焙展,在展場中,我有種參觀化學工業展的錯覺,從化學食品、加工原料到色素、香料、人工添加物等應有盡有。說烘焙業是化學產業搞不好更貼切,因為麵包就是上述那個包裝袋上所寫的「化學添加物」的合成品。
最諷刺的是,專賣這些烘焙化學添加物的攤販前總是人山人海,專賣天然純淨的原料商卻乏人問津,閒到要抓蚊子,好不容易有客人上門,試吃後還大叫,「這個油不夠香啦,酵母有沒有便宜的,果乾也太貴了…」
這就是麵包背後隱藏的真相。你我根本就糊裡糊塗,吃下一堆添加物渾然不知,現在我們就一起來打開麵包師傅的潘朵拉盒子吧!
1、要稱為全麥麵包其實全穀必須佔51% 很多人以為全麥麵包裡頭100%是全麥麵粉,其實大錯特錯。
全穀的「全」有全部和完整之意,根據行政院衛生署99年公布的「全穀產品宣稱及標示原則」,定義「全穀」是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分,其所含全穀成分須佔配方總重量51%,才能稱為全麥麵包。
很多業者為了求麵包口感,麵包中只添加約20%的全麥麵粉,卻宣稱賣得是全麥麵包,所以下次看到標示「全麥」、「全穀」或「雜糧、多穀、十穀、五穀、有機、生機、...
瞭解食用級膨鬆劑與含鋁膨鬆劑對人體的健康有何 ... | 食品添加物合法業者資訊網
膨鬆劑 | 食品添加物合法業者資訊網
膨鬆劑含鋁傷身?證據不足– 新興科技媒體中心 | 食品添加物合法業者資訊網
食品膨鬆劑的分類及用途 | 食品添加物合法業者資訊網
俗稱“ 銨粉“,並譴責大陸黑心膨鬆劑 | 食品添加物合法業者資訊網
膨鬆劑 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物的真相 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包店不敢告訴你的事-張瑀庭只吃好東西 | 食品添加物合法業者資訊網
膨鬆劑 | 食品添加物合法業者資訊網
膨松剂 | 食品添加物合法業者資訊網
【蟹 黃香料 1109608278】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000238258
添加物名稱:蟹黃香料1109608278;CrabSpawnFlavour1109608278食品添加物產品登錄碼:TFAB30000238258食品業者登錄字號:A-10448...
【地中海風味香料(無味精)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000253536
添加物名稱:地中海風味香料(無味精);DRYMARINADEMEDITERRANIA(MSG-free)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000253536食品業者登錄...
【牛肉香料 1101408988】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000270580
添加物名稱:牛肉香料1101408988;BeefFlavour1101408988食品添加物產品登錄碼:TFAB30000270580食品業者登錄字號:A-104481803-...
【益富磷 N】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001376003
添加物名稱:益富磷N;EPHORINN食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001376003食品業者登錄字號:P-106169074-00000-6添加物分類:品質...
【火腿香料粉 SP-90306】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510980
添加物名稱:火腿香料粉SP-90306;HAMPOWDERSP-90306食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510980食品業者登錄字號:Q-154804862-0000...
【肉品結著劑F】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000011299
添加物名稱:肉品結著劑F;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000011299食品業者登錄字號:F-115013427-00000-6添加物分類:品質改良劑...
【火腿品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056547
添加物名稱:火腿品質改良劑;TARICOMPLETP31食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056547食品業者登錄字號:A-122859569-00000-4添加...
【地瓜香料粉 110154007】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000645103
添加物名稱:地瓜香料粉110154007;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000645103食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0添加物分類:型...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012139001
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(MONO-ANDDIGLYCERIDES)(EKOMULMG90SP)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M0121390...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011363009
添加物名稱:碳酸鈣;CALCIUMCARBONATE(CALCIUMCARBONATE“ARAGEN”)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011363009食品業者登錄字號:A-1...
【乾酪素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008304000
添加物名稱:乾酪素;CASEIN(ACIDCASEIN)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008304000食品業者登錄字號:H-180335627-00000-9添加物分...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008082004
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(SYGLYSTERMSW-7S)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008082004食品業者登錄字號:...
【5’核糖核苷酸磷二鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C010112001
添加物名稱:5’核糖核苷酸磷二鈉;I&G(DISODIUM5’-INOSINATE(50%)&DISODIUM5’-GUANYLATE(50%)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C0101...
【脂肪酸山梨醇酐脂】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007453004
添加物名稱:脂肪酸山梨醇酐脂;SORBITANFATTYACIDESTER(EMASOLS-30V)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007453004食品業者登錄字號:...
【雪碧穩定劑(熱用)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063646
添加物名稱:雪碧穩定劑(熱用);NEUTRALPROSORBET5GHOT食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063646食品業者登錄字號:B-128799287-00...