刺槐豆膠– 益昌實業 益良食品 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月13日—刺槐豆膠在水溶液或膠體中為透明狀,可應用於冰品、冷果中,作為增黏劑、安定劑與凝膠助劑。英文名稱:LocustBeanGum.應用:冰淇淋、 ...
基本說明: 刺槐豆膠是由產於地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠,為高分子之聚合多醣類。刺槐豆膠在水溶液或膠體中為透明狀,可應用於冰品、冷果中,作為增黏劑、安定劑與凝膠助劑。英文名稱:Locust Bean Gum
應用: 冰淇淋、冰品、冷品、冷果類(透明果凍、甜點)等。
注意事項: 1.非冷水可溶類,水溶液須加熱至85℃左右,膠類才能完全溶解。 2.僅在鹿角菜膠或三仙膠存在下,才具有凝膠助劑的功能。
用法說明: 1.刺槐豆膠與鹿角菜膠複配可形成彈性果凍,而單獨使用鹿角菜膠則只能獲得脆性果凍。 2.刺槐豆膠、海藻膠與氯化钾複配廣泛用作寵物罐頭中的複合膠凝劑。 3.刺槐豆膠、鹿角菜膠、CMC的複合是良好的冰淇淋穩定劑,用量0.1-0.2%。 4.刺槐豆膠可用在奶製品及冷凍奶製品中,充當持水劑,增進口感以及防止冰晶形成。 5.用於奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用,增加產量並增進塗布效果,用量為0.2-0.6%。 6.用於肉製品、西式香腸等加工中,可改善持水性能以及改進肉食的组織结構和冷凍/融化稳定性。 7.用於膨化食品,在擠壓加工時赋予潤滑作用,並且能增加產量和延長保存時間。 8.用於麵製品時,可控制麵糰的吸水效果,改進麵糰特性及品質,延長老化時間。
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