乳化作用 | 食品添加物合法業者資訊網
2009年7月31日—其中,膽鹽及卵磷脂是消化及吸收脂肪所必須的生化乳化劑。可以產生降低界面張力以產生乳化作用的介面活性劑稱之為乳化劑。在化學結構上, ...
乳化作用 (Emulsification) 臺北市立第一女子高級中學三年級徐鳳霞/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
所謂乳化作用,是指兩種原本互不相溶的液體(例如:油和水)在經過大力攪拌或者添加乳化劑等表面活性劑之後,有一方形成微粒狀,分散於另一方中而互相混合成為均勻狀態。而這樣的作用下所產生的液體就稱之為乳化液。乳化液的組成要素有:
1. 流動相(continuous phase):用來當作分散介質(dispersion medium),通常是水。
2. 固定相(discontinuous phase):在乳化液中呈現微粒狀或懸浮狀,通常是油。
乳化的原理是為在加入具有乳化作用的表面活性劑後,由於表面活性劑的性質可以使油與水間產生親和力,降低了介面張力,改變了介面狀態。最後使本來不可能混合在一起的「油」和「水」兩種液體能夠混合在一起,而其中一相液體會離散成為許多微粒,分散於另一相液體中成為乳狀液。而在生物體內也有乳化作用的例子:在小腸中,脂肪能與膽汁經由乳化作用形成乳化液,亦即脂肪能被打散成小顆粒(脂肪酸),因而能增加總表面積而減少表面張力,使這些小顆粒不會溶合而易於被吸收。其中,膽鹽及卵磷脂是消化及吸收脂肪所必須的生化乳化劑。
可以產生降低界面張力以產生乳化作用的介面活性劑稱之為乳化劑。在化學結構上,乳化劑一般都由極性基和非極性基所構成,容易融在水中、有親水性質的極性基稱做親水基,而易溶於油中的非極性基故叫做親油基。在一杯含有油與水的液中加入乳化劑,則其親水基溶于水中,親油基溶于油中,這樣就在油-水兩相之間形成一層致密的界面膜,降低了界面張力,同時對液滴起保護作用,換言之,就好像在兩個個性難以相容的朋友之間,有一個專門幫助溝通、調停的和事佬一般,避免雙方產生摩擦。另一方面,由于吸附和摩擦等作用使得液滴帶電,帶電液滴在界面的兩側形會成雙電層結構,其排斥作用使得液滴難以聚集,從而提高了乳化液的穩定性。
乳化劑的種類有許多種,在生物學上有膽...
乳化劑是甚麼? @ 化學怪老頭:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化作用 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化剂 | 食品添加物合法業者資訊網
食品乳化劑Food Emulsifier | 食品添加物合法業者資訊網
【食品安全】吃到肚子裡的乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
界面活性劑、乳化劑、塑化劑@ 這是我的部落格 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
【麥維它MMSS K 乳化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007564008
添加物名稱:麥維它MMSSK乳化劑;GLYCERINFATTYACIDESTER(MYVATEXMIGHTYSOFTK)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007564008食品業者...
【米香香料粉902304RP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595871
添加物名稱:米香香料粉902304RP;RICECAKESFLA.PDR.902304RP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595871食品業者登錄字號:N-170735...
【煉乳香料 690320】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000074223
添加物名稱:煉乳香料690320;BOOSTERFLAVORLIQW/S690320食品添加物產品登錄碼:TFAB30000074223食品業者登錄字號:N-124450223-...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002332005
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERS-970)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002332005食品業者登錄...
【檸檬香料000007Z2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000252769
添加物名稱:檸檬香料000007Z2;LEMONFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000252769食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【乳糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012905002
添加物名稱:乳糖醇;Lactitol(LactitolMC)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012905002食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物...
【抹茶香料粉902314CP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000589032
添加物名稱:抹茶香料粉902314CP(停用);GREENTEAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000589032食品業者登錄字號:N-170735933...
【醱酵乳粉末香料 T 6349 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637171
添加物名稱:醱酵乳粉末香料T6349S;YoghurtFlavorPowderT6349S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637171食品業者登錄字號:F-1035...
【HJβ-胡蘿蔔素2%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131742
添加物名稱:HJβ-胡蘿蔔素2%;HJβ-CAROTENE2%食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131742食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加...
【薄荷香料 MZ-143-921-5】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293721
添加物名稱:薄荷香料MZ-143-921-5;PEPPERMINTFLAVOURMZ-143-921-5食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293721食品業者登錄字號:N-...
【鳳梨香料粉900172LP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607099
添加物名稱:鳳梨香料粉900172LP;PINEAPPLEFLA.PDR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607099食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
【煉乳香料 050853】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000101593
添加物名稱:煉乳香料050853;BOOSTERFLAVOR050853食品添加物產品登錄碼:TFAA30000101593食品業者登錄字號:N-124450223-00000-...
【延遲麵包老化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019557
添加物名稱:延遲麵包老化劑;BAKELS1%CLEANLABELIMPROVER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019557食品業者登錄字號:A-107392939...
【草莓香料粉 105】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323465
添加物名稱:草莓香料粉105;STRAWBERRYFLAVORPOWDERPDR.105食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323465食品業者登錄字號:N-1244502...
【可爾必思香料 ZT-17368】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455977
添加物名稱:可爾必思香料ZT-17368;YOGHURTFLAVORZT-17368食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455977食品業者登錄字號:N-12445022...