滋味膠囊的烹調科學和運作原理 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年6月12日 — 晶球化是將「液體的的材料做成球體」的技術是應用了兩種化學物質做出的 ... 海藻酸鈉跟氯化鈣的比例都是果汁和水的1%左右加太少會無法凝固 ... Read More

(一)、實驗步驟：. 1.準備水、氯化鈣、糖水、鹽水、沙拉油、小蘇打粉、石灰水、​茶、檸檬酸、醋等溶液，濃. 度比例為3 克/200ml。 2.製作海藻酸鈉晶球(6 克/​400ml) ... Read More

20分鐘簡易製作☆ 芒果、草莓、蜜瓜魚子晶球☆ 利用海藻酸鈉(Sodium Alginate) 、氯化鈣(Calcium Chloride) 、滴管/ 針筒，製作美味無窮的分子晶球 ! Read More

分子料理簡易製作☆ DIY 芒果、草莓、蜜瓜一口爆醬晶球☆ 蜆肉湯晶球、芝士晶球​☆ 利用海藻酸鈉(Sodium Alginate)、 ... 美國的學生喜歡以「正向晶球化作用」和「​反向晶球法作用」作為科學展覽的探究題材 ... M － 材料的混合比例、量度和計算. Read More

運用正向晶球化反應和反向晶球化反應進行實驗，接而觀察各項乳酸鈣濃度與其形. 成的奶球體膜體外觀，找出最適當之比例以完成此論文，以及利用問卷調查表統 ... Read More

2018年12月9日 — 大多數人聽到分子料理會想到的，除了液態氮之外，最有可能就是球化技法。球化​是利用褐藻膠（褐藻酸鈉）做為膠凝劑，形成裡頭裝有液體的小球 ... Read More

2019年8月10日 — 上一篇文章，我們介紹了在分子料理中被稱作晶球技術的「人工魚卵製造技術」，​為了達到球化效果，各式膠體、乳化劑、安定劑與鹽類等食品 ... Read More

晶球化. 球化是一種分子料理著名的操作技術，是讓某一. 液體的表面形成一層膠，​包覆裡面的液體，將其咬破 ... 是化學上常用來分析檢測物成分及比例的儀器，. Read More