食品添加物／煮菜放味精（鮮味劑）安全嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2014年1月11日—【聯合晚報╱整理：記者陳麗婷】鮮味劑用途：增加食品風味的調味品。成分：谷氨酸鈉、核酸等。常添加食物：味精、味素、高湯塊、雞粉等 ...

2014-01-11 00:00聯合新聞網 聯合新聞網

【聯合晚報╱整理：記者陳麗婷】

鮮味劑

成分：谷氨酸鈉、核酸等。

常添加食物：味精[1]、味素、高湯塊、雞粉等。

健康疑慮：食物中加太多味精等，餐後易口渴，部分人會覺得頭痛[2]、心跳不舒服。

專家的話：民眾炒菜、熬湯，常會添加味精、雞粉等調味品來增加風味。市售味精的化學成分，主要以谷氨酸鈉為主，美國早期曾有所謂「中國餐館症候群」說法，形容有些人吃了中國菜後，會感到口渴、頭痛、心跳不舒服等症狀。

雖然味精造成頭痛、心跳不舒服等目前尚無科學實證，但仍建議少吃。

谷氨酸鈉的「鈉離子」過量，也可能造成高血壓[3]、心血管疾病。另一種成分核苷酸，其中又以肌苷酸、鳥苷酸較多。不管是否真的有食用過量引起頭痛等問題，這些化學成分使用過量，也可能會讓體質易過敏[4]民眾，引發過敏發作。

建議民眾除了使用人工合成的調味品之外，如果想增加食物風味，可以用天然食材[5]添加在湯品或菜餚裡增加風味，例如用高麗菜、香菇、玉米等熬湯，湯頭味道好又健康，民眾只要肯花較多時間熬煮，就能吃得更安心又健康。

另外，也可以用雞肉熬高湯，但最好先去皮，並濾掉湯裡的油脂，避免太過油膩，吃多了反而增加心血管疾病風險。

諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海