乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑(EmulsifyingAgent)乳化劑是指能使兩種互不相溶的液體混合時形成穩定的乳狀液所需加入的第三種物質,其主要作用在於能降低兩種不能相混合的體系間的界面張力。
出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/[1])乳化劑(Emulsifying Agent)
乳化劑是指能使兩種互不相溶的液體混合時形成穩定的乳狀液所需加入的第三種物質,其主要作用在於能降低兩種不能相混合的體系間的界面張力。
乳化劑的作用機理[2]形成乳化液所使用的乳化劑絕大多數都是錶面活性劑[2],由親水基和疏水基兩部分組成,它們能在相互排斥的油水界面形成分子薄膜從而降低其錶面張力。如按活性基團的離子類型進行分類,這種錶面活性劑可以分為非離子型、陽離子型、陰離子型、兩性離子型。這四種類型的錶面活性劑從結構[3]上來講有一個共同的基本特點,即它是一種兩性物質。以陰離子錶面活性劑脂肪酸鈉為例,其一端是由碳氫長鏈等組成的非極性憎水基團溶於油中;另一端是極性親水基團溶於水中。
在上述過程中,由於錶面活性劑的存在使得非極性憎水型油滴變成了帶負電荷的膠粒,並因此獲得了更大的錶面積具有了更大的錶面能。由於極性和錶面能的作用,帶負電的油滴膠核吸附水中的反離子或極性水分子形成膠體雙電層則進一步阻止了油滴問的相互碰撞,使油滴能長期[4]穩定地存在於水中。
按照乳化劑親水基性質的不同,乳化劑分為陰離子型、陽離子型、兩性離子型、非離子乳化型以及複合離子型等。
1.陰離子乳化劑
此類乳化劑原料便宜易得,工藝[5]簡單,技術[6]成熟,不必調節pH值就可直接使用,在乳化瀝青的發展初期受到了重視。主要包括羧酸鹽類、磺酸鹽類、硫酸脂鹽類、磷酸脂鹽類等。
2.陽離子乳化劑
此類乳化劑發展較晚,但實踐發現它與各種礦料有更好的粘附性,用量少等優點,得到了更廣泛的應用。主要有烷基胺類、酰胺類、咪唑啉類、季銨鹽類、環氧乙烷雙胺、胺化木質素等。其中二烷基或三烷基胺類一般沒有乳化性,含有C12~C22的單烷基胺類乳化劑效果較好,但是烷基單胺缺乏足夠的乳化能力,所以現在常用有...
乳化作用 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化剂 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化剂 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
界面活性劑之原理及應用 | 食品添加物合法業者資訊網
阴离子乳化剂 | 食品添加物合法業者資訊網
食品乳化劑Food Emulsifier | 食品添加物合法業者資訊網
【橘子香料SF-121062】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000653843
添加物名稱:橘子香料SF-121062;ORANGEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000653843食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【β-胡蘿蔔素10% WSC/FG】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129907
添加物名稱:β-胡蘿蔔素10%WSC/FG;ALTRATENE10%WSC/FG食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129907食品業者登錄字號:A-112971536-00...
【焦糖香料1102001956】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275653
添加物名稱:焦糖香料1102001956;CaramelFlavour1102001956食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275653食品業者登錄字號:A-1044818...
【柳橙香料粉048149P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517279
添加物名稱:柳橙香料粉048149P(停用);ORANGEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517279食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【大豆修飾香料 1401210943】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000130710
添加物名稱:大豆修飾香料1401210943;Flavour,TypeSoyMasking1401210943食品添加物產品登錄碼:TFAB30000130710食品業者登錄字...
【羊奶香料粉048492P1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606795
添加物名稱:羊奶香料粉048492P1;SHEEPMILKFLAV0RPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606795食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【人參香料049592Z】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515985
添加物名稱:人參香料049592Z;GINSENGFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515985食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【羅勒香料1109811203】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290076
添加物名稱:羅勒香料1109811203;BasilFlavour1109811203食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290076食品業者登錄字號:A-104481803...
【乳化安定劑 01125】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000063667
添加物名稱:乳化安定劑01125;Stabilizer01125食品添加物產品登錄碼:TFAA20000063667食品業者登錄字號:P-116820335-00000-1添...
【奇異果香料014453W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578704
添加物名稱:奇異果香料014453W;KIWIFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578704食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【百味胡椒香辛料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000044735
添加物名稱:百味胡椒香辛料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000044735食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:型態:粉...
【20405505 乳化安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044016
添加物名稱:20405505乳化安定劑;20405505ICECREAMSTABILISER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044016食品業者登錄字號:X-19635...
【蘆筍香料045784Z】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000255098
添加物名稱:蘆筍香料045784Z;ASPARAGUSFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000255098食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【β-胡蘿蔔素10% WSC/BT】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000060620
添加物名稱:β-胡蘿蔔素10%WSC/BT;ALTRATENE10%WSC/BT食品添加物產品登錄碼:TFAA20000060620食品業者登錄字號:A-112971536-00...
【榛果香料 FBZ 009】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000270535
添加物名稱:榛果香料FBZ009;HazelnutFlavouringFBZ009食品添加物產品登錄碼:TFAB30000270535食品業者登錄字號:A-123594193-0...