乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
成分及品種...食品乳化劑需求量最大的為脂肪酸單甘油脂,其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。蔗糖酯由於酯化度可調, ...
乳化劑(Emulsifier)是乳濁液[1]的穩定劑[2],是一類表面活性劑[3]。乳化劑的作用是:當它分散在分散質的表面時,形成薄膜或雙電層,可使分散相[4]帶有電荷,這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結[5],使形成的乳濁液比較穩定。例如,在農藥的原藥(固態)或原油(液態)中加入一定量的乳化劑,再把它們溶解在有機溶劑里,混合均勻後可製成透明液體,叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠[6]、烷基苯磺酸[7]鈉等。
20世紀60年代以來,人們開始重視表面活性劑使用的安全性,加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在食品、化妝品[8]、醫藥等行業限制某些乳化劑的使用,開發出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂[9]類、糖脂[10]類乳化劑等新型乳化劑。
20世紀80年代以來,人們對乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高效率的更高要求,開發出更多的新型乳化劑。
目前乳濁液的種類已從傳統的水包油型和油包水型擴大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、發色乳濁液、凝膠[11]乳濁液、磷脂乳濁液和脂質體[12]乳濁液等多種形式。。
分類乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品[13]兩大類。而按其在兩相中所形成乳化[14]體系性質又可分為水包油(O/W)型和油包水(W/O)型兩類。
衡量乳化性能最常用的指標是親水親油平衡值[15](HLB值)。HLB值低表示乳化劑的親油性強,易形成油包水(W/O)型體系;HLB值高則表示親水性強,易形成水包油(O/W)型體系。因此HLB值有一定的加和性,利用這一特性,可製備出不同HLB值系列的乳液。
乳化劑類型
乳化劑分子[16]中有親水和親油兩個部分。根據它們的親水部分的特徵,可以分為三種類型。
負離子型乳化劑 為在水中電離生成帶有烷基或芳基的負離子親水基團的乳化劑,如羧酸[17]鹽、硫酸鹽[18]和磺酸[19]鹽等。這類乳化劑最常用,產量最大,常見的商品有:肥皂(C15~17H31~35CO2Na)、硬脂酸...
【食品安全】吃到肚子裡的乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化剂 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
專家帶你認識食用乳化劑,食用乳化劑的成分與功效 | 食品添加物合法業者資訊網
界面活性劑、乳化劑、塑化劑@ 這是我的部落格 | 食品添加物合法業者資訊網
福義軒胚芽餅遭爆含乳化劑標示不實下架,「乳化劑」是什麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
聊聊界面活性劑乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
食品乳化劑Food Emulsifier | 食品添加物合法業者資訊網
食用乳化劑是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
【冰淇淋安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062184
添加物名稱:冰淇淋安定劑;Stabilizer食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062184食品業者登錄字號:N-180621234-00000-7添加物分類...
【聚山梨醇酐脂肪酸酯八十】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012224006
添加物名稱:聚山梨醇酐脂肪酸酯八十;POLYSORBATE80(ADMULT80KIN20KGDRUM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012224006食品業者登錄...
【牛奶香料305654W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000534504
添加物名稱:牛奶香料305654W;MILKFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000534504食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加物...
【可樂香料 1363/1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000262692
添加物名稱:可樂香料1363/1;COLAFLAVOR1363/1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000262692食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添...
【百香果香料粉044969P1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605772
添加物名稱:百香果香料粉044969P1;PASSIONFRUITFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605772食品業者登錄字號:N-170735933...
【益麵劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000036937
添加物名稱:益麵劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000036937食品業者登錄字號:K-138814370-00000-2添加物分類:乳化劑型態:固狀...
【茉莉香香料粉 ES-PDR.23062-2P/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000742437
添加物名稱:茉莉香香料粉ES-PDR.23062-2P/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000742437食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添...
【乾酪素鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010952002
添加物名稱:乾酪素鈣;CALCIUMCASEINATE(100856CALCIUMCASEINATE90)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010952002食品業者登錄字號:A...
【梅子香料粉901532DP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616673
添加物名稱:梅子香料粉901532DP;PLUMFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616673食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
【可樂香料粉 293】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000211168
添加物名稱:可樂香料粉293;COLAFLAVORPDR.293食品添加物產品登錄碼:TFAA30000211168食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添...
【奶油香料 65071N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321261
添加物名稱:奶油香料65071N;MILKBUTTERFLAVOR65071N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321261食品業者登錄字號:N-124450223-000...
【蔗糖脂肪酸酯 M】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102122
添加物名稱:蔗糖脂肪酸酯M;SUCROSEFATTYACIDESTERM食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102122食品業者登錄字號:E-113065498-0000...
【鳳梨香料015965Z1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471795
添加物名稱:鳳梨香料015965Z1;PINEAPPLEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471795食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【奶油香料粉049238P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000587940
添加物名稱:奶油香料粉049238P(停用);BUTTERFL.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000587940食品業者登錄字號:N-170735933-000...
【櫻桃香料粉902180RP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608393
添加物名稱:櫻桃香料粉902180RP;CHERRYFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608393食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...