界面活性劑、乳化劑、塑化劑@ 這是我的部落格 | 食品添加物合法業者資訊網

界面活性劑：食品用===乳化劑。                      非食品用=界面活性劑。

乳化劑作用是將水份與油脂結合起來，其成份為單酸甘油脂或雙酸甘油脂，它可使產品中的水份與油脂可以穩定地存於產品中，不會分層或出油，故俱品保溼與柔軟的效果。外觀多為膏狀(亦有粉狀，但少見)例如市售的益麵劑(乳化劑名稱為ssl之類的物質)；及天然的乳化劑-雞蛋、大豆卵磷脂…。

介面活性劑(Surfactant)- 嚴格來說，這是指陰離子型介面活性劑，界面活性劑有兩個頭，一方（疏水端）可以溶油、另一方（親水端）可以溶水。它可以用疏水端吸附油脂，再利用親水端融於水的特性，用大量的水沖洗以帶走油脂，達到清潔的效果。界面活性劑的發現，帶給人類生活極為重大的改變。因此市面上，大部分的清潔劑、化妝品、清潔保養品、洗髮精...都含有界面活性劑。

乳化劑是一種食品添加物,而介面活性劑則屬於化工(非食品)的用詞. 乳化劑與介面活性劑是一種在"兩相"中扮演中介的物質,舉例而言,油與水不互溶,乳化劑則可在其中扮演中介角色,使其互溶,以咖啡飲料為例,通常會加入3~5%的奶精,奶精的油脂含量約為30-35%,如果只是經過攪拌,一段時間後,會產生白色的上浮物,這就是油水分離,如果加入乳化劑,再經均質,就可以改善此現象(油水分離).

所以乳化劑分子都含有親水基與親油基,在油與水間扮演"界面(inter-face)"角色,才稱為介面活性劑.簡單說,可以把乳化劑想像為人體,左手為親水基(拉水),右手為親油基(拉油),如此油與水藉由人體(乳化劑)的手拉在一起,改變原來油水分離的狀態.

一般而言乳化劑可分為天然與人工 (一)天然乳化劑----卵磷脂 (二)人工乳化劑約分為三類 1.離子型----如乳酸硬酯酸鈉(SSL) 2.脂肪酸甘油酯型----脂肪酸單甘油酯...