乳化剂 | 食品添加物合法業者資訊網
我国允许使用的食品乳化剂主要分为四大类,分别是多元醇脂肪酸酯类、磷脂及其衍生物、盐类和其他种类,其中品种和消费量最多的是多元醇脂肪酸酯类。2017年, ...
乳化剂是指能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,食品乳化剂[1]是 GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定的22类食品添加剂之一。食品乳化剂的用量约占食品添加剂[2]总量的 1/2,是食品工业中用量最多的添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有重要地位,几乎所有食品的生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用[3]。食品乳化剂是一类多功能的高效食品添加剂,除了具有典型的表面活性之外,在食品中还具有消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用。 [2] 根据HLB值,将乳化剂分为油包水型(W/O型,即亲油型)及水包油型(O/W 型,即亲水型)两大类。前者使水分散到油中,如单硬脂酸甘油酯[4];后者使油分散到水中,如蔗糖酯、大豆磷脂[5]等。根据乳化剂亲水基的特性,可以分为 [1]: (1) 阴离子型乳化剂。这类乳化剂在水中 电离生成带阴离子的亲水基团,如脂肪酸皂、烷基硫酸盐(十二烷基硫酸钠)、烷基苯磺酸盐(十二烷基苯磺酸钠)、磷酸盐等。阴离子乳化剂[6]要求在碱性或中性条件下使用,不能在酸性条件下使用,也可与其他阴离子乳化剂或非离子乳化剂配合使用,但不得与阳离子乳化剂[7]一起使用。 [1](2) 阳离子型乳化剂。这类乳化剂在水中电离生成带阳离子亲水基团,如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物、季铵盐等。阳离子乳化剂应在酸性条件下使用,不得与阴离子乳化剂一起使用。 [1]
(3) 非离子型乳化剂。这种乳化剂在水中不电离。其亲水基是各种极性基,如聚氧乙烯醚[8]、聚氧丙烯醚、环氧乙烷和环氧丙烷嵌段共聚物、多元醇脂肪酸酯、聚乙烯醇等。 [1] 根据乳化剂的来源,可分为合成的与天然的。上述诸乳化剂均为合成的;天然乳化剂[9]有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯胶等。乳化剂广泛用于食品、化妆品、洗涤剂、合成橡胶[10]、合成树脂[11]、农药、医药、制革、涂料、纺 织、印染、石油化工等方面。乳化剂除乳化作用外,还具有增溶、渗透、润湿、去垢等作用。 [1] 乳化剂是食品加工中常用的食品添加剂之一。类似表面活性剂[12],借裹住分散相小滴防止其聚...【食品安全】吃到肚子裡的乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化剂 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
專家帶你認識食用乳化劑,食用乳化劑的成分與功效 | 食品添加物合法業者資訊網
界面活性劑、乳化劑、塑化劑@ 這是我的部落格 | 食品添加物合法業者資訊網
福義軒胚芽餅遭爆含乳化劑標示不實下架,「乳化劑」是什麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
聊聊界面活性劑乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
食品乳化劑Food Emulsifier | 食品添加物合法業者資訊網
食用乳化劑是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
【肉類保色劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103572
添加物名稱:肉類保色劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103572食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:保色劑型態:...
【芋頭香料粉901319TP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000452075
添加物名稱:芋頭香料粉901319TP(停用);TAROFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000452075食品業者登錄字號:N-170735933-000...
【青草茶香料901757CW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000498075
添加物名稱:青草茶香料901757CW;HERBFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000498075食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【香草香料 990067】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265124
添加物名稱:香草香料990067;VanillaOleo20XBourbon990067食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265124食品業者登錄字號:A-12359419...
【牛奶香料粉047698P1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605031
添加物名稱:牛奶香料粉047698P1;MILKFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605031食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
【百香果香料 19053SN】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369544
添加物名稱:百香果香料19053SN;PASSIONFRUITFLAVOR19053SN食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369544食品業者登錄字號:N-1244502...
【哈蜜瓜香料 050266N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321328
添加物名稱:哈蜜瓜香料050266N;HONEYDEWMELONFLAVOR050266N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321328食品業者登錄字號:N-124450...
【葡萄香料 050291】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000101953
添加物名稱:葡萄香料050291;GRAPEFLAVOR050291食品添加物產品登錄碼:TFAA30000101953食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
【麥芽香料(粉)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000010942
添加物名稱:麥芽香料(粉);MaltyFlavorPermaseal食品添加物產品登錄碼:TFAB30000010942食品業者登錄字號:A-180541041-00000-1...
【乳化安定劑/金乳安 283】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134004
添加物名稱:乳化安定劑/金乳安283;PalsgaardExtruIce283食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134004食品業者登錄字號:A-123594193...
【鳳梨香料015965W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000252871
添加物名稱:鳳梨香料015965W;PINEAPPLEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000252871食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【芋頭香基 NX-2A-PRAL-10000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000192155
添加物名稱:芋頭香基NX-2A-PRAL-10000;TAROBASENX-2A-PRAL-10000食品添加物產品登錄碼:TFAA30000192155食品業者登錄字號:H-1...
【香草香料粉900626XP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000351321
添加物名稱:香草香料粉900626XP(停用);VANILLAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000351321食品業者登錄字號:N-170735933-...
【檸檬香料306320W6】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535662
添加物名稱:檸檬香料306320W6;LEMONFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535662食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【PALMAC 98-14 肉豆蔻酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189062
添加物名稱:PALMAC98-14肉豆蔻酸;PALMAC98-14Myristicacid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189062食品業者登錄字號:A-1311804...