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,目前尚無人體暴露4-甲基咪唑之毒性文獻，依據美國國家毒理計畫(NTP)在一項14週的動物預試驗上發現，餵食4-甲基咪唑會使動物產生神經毒性與肝毒性；長達106週的動物實驗研究 ...,2013年12月27日—國外研究報告顯示，可樂、沙士、醬油、糕餅等食品或飲料，普遍使用來增添焦糖色澤的焦糖色素「4-甲基咪唑（4-MEI）」，經老鼠實驗發現，會導致老鼠 ...,2017年12月22日—據介紹，醬油中的4-甲基咪唑是在生產焦糖色素（氨法和亞硫酸銨法）時產生的。世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）在評估焦糖色素時認為，食物 ...,2016年8月2...

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衛生署食品藥物管理局審慎評估焦糖色素之相關規定 | 食品添加物合法業者資訊網
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國家環境毒物研究中心食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
目前尚無人體暴露4-甲基咪唑之毒性文獻，依據美國國家毒理計畫(NTP)在一項14週的動物預試驗上發現，餵食4-甲基咪唑會使動物產生神經毒性與肝毒性；長達106週的動物實驗研究 ... Read More
把關4 | 食品添加物合法業者資訊網
2013年12月27日 — 國外研究報告顯示，可樂、沙士、醬油、糕餅等食品或飲料，普遍使用來增添焦糖色澤的焦糖色素「4-甲基咪唑（4-MEI）」，經老鼠實驗發現，會導致老鼠 ... Read More
醬油中的4-甲基咪唑致癌？這一說法並無依據 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年12月22日 — 據介紹，醬油中的4-甲基咪唑是在生產焦糖色素（氨法和亞硫酸銨法）時產生的。世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）在評估焦糖色素時認為，食物 ... Read More
含致癌物[4 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年8月27日 — 今年1、2月份時，香港消費者委員會從超市及百貨公司搜集40款常見豉油、醬油和鮮露，發現11款產品驗出微量可能令人類致癌的「4-甲基咪唑」，含量 ... Read More
傳統釀造業者談醬油致癌物的來由 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年8月25日 — 近日香港消費者委員會抽查市面上40款醬油等產品，發現其中有11款含微量4-甲基咪唑(4-Methylimidazole，縮寫4-MEI)。世衞組織已將4-甲基咪唑列為可能 ... Read More
豉油內的4 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年1月1日 — 中國飲食文化源遠流長，當中豉油（亦稱醬油、生抽）更有過千年的歷史，而現代生產商為了加強豉油的顏色強度，會在製作過程中添加焦糖色素。 Read More
4 | 食品添加物合法業者資訊網
4-甲基咪唑常被食品業界俗稱作「焦糖色素」，用途是增加食物色澤的著色劑，通常添加於各類烘焙類便利食品（例如麵包）、軟性飲料、酒精飲料、醬油等。 Read More
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