果膠HMP與LMP之比較 - 公職食品技師高考 | 食品添加物合法業者資訊網
2011年11月29日—不需糖與酸,只須添加鈣離子輔助果膠中鍵結,形成所謂的離子結合凝固。凝膠性質.不易凝膠,但膠體不易解離.易凝膠,但膠體易解離.食品.
高甲氧基果膠(HMP)
低甲氧基果膠(LMP)
結構特性
羧基較少、甲氧基較多
羧基較多、甲氧基較少
構成單元
半乳糖醛酸
半乳糖醛酸
酯化度(DE)
≧50%
<50%
甲氧基含量
>7%
<7%
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