用「胶水」粘起来的牛排,你敢吃吗? | 食品添加物合法業者資訊網
2016年12月14日—当时王品集团旗下多家牛排馆被曝光使用了「重组肉」制作牛排。...在碎肉之间添加TG酶之后,两块肉之间的蛋白质中的一些氨基酸残基就会交 ...
近日,澳洲某电视台曝光了一个食品行业的「内幕」:有很多牛排实际上是用碎肉拼接而成的「胶水牛排」。
随后,都市快报的「好奇实验室」栏目自己准备了原料,做了拼接实验,结果表明,拼接出来的牛排和真正的牛排已经真假难辨了。从此,「胶水牛排」的消息刷遍了网络。
这些牛排是用什么样的「胶水」粘结成的?吃了对身体会有什么损害呢?
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I. 「重组肉」与「原切肉」实际上,「胶水肉」早已不是新闻,它一直是肉类产品中很重要的种类。更专业的叫法是叫做「重组肉」(Restructured meat products)。
重组肉在日常生活中随处可见。比如,牛肉汉堡的肉排就是很常见的重组肉,它是用碎牛肉做成的。此外,麦乐鸡、上校鸡块等小吃也都是用重组肉制成的。
重组肉的技术在 20 世纪 70 年代就开始出现,随后在肉类生产中被广泛使用,至今已有 40 多年的历史。
早在 2004 年 10 月,台湾就发生了「重组牛排」广受质疑事件。当时王品集团旗下多家牛排馆被曝光使用了「重组肉」制作牛排。事情最后的结局是:王品集团下架了所有使用「重组肉」的牛排产品,并更换了使用原切肉的新品。
目前行业对于「重组肉」暂时没有明确的定义。一般来说,经过调整、塑形、绞碎、组合、粘结、调味等过程和工序制作而成的肉制品,都可以称为「重组肉」。
相对于「原切肉」来说,「重组肉」的好处当然不只有降低成本和...
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