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2019年8月21日—衣谷水原在影片中透露製作重組肉的秘密武器叫「TG酶」,是一種常見的食品添加劑,作用是催化特定的蛋白質,使蛋白質互相產生交聯。接著他 ...
不少餐廳為了節省食材成本,會使用「重組肉」代替「純肉」,夜市牛排、廉價火鍋的肉片等便是常見的組合肉。一名YouTuber「衣谷水原egg」非常好奇重組肉的製作過程,因此他準備了製作重組肉必備的「食品添加劑」,再加上不同種肉類,揭露重組肉的製作過程,結果令網友驚呼連連。
圖片來源/影片截圖
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衣谷水原在影片中透露製作重組肉的秘密武器叫「TG酶」,是一種常見的食品添加劑,作用是催化特定的蛋白質,使蛋白質互相產生交聯。接著他拿出了三種肉類包括豬肉、牛肉、鴨肉,將這些肉類切塊、去骨後,以切片、和切碎兩種方式做對比,肉和TG酶的比例為100:1,添加TG酶和適量的水後,充分攪拌均勻,最後用保鮮膜把肉包覆住並壓實,放進冰箱冷藏讓TG酶徹底催化,等待至少6個小時的時間。
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到了第二天,經過10幾個小時的催化後,無論是切片還是切碎的方式,豬牛鴨三種肉都完全貼合,從側面切開看起來就像同一塊肉。之後衣谷水原野烹煮了「豬牛鴨排」,他表示吃起來就像是市面上買到的便宜牛排,影片最後,他也提醒大家,外面賣的重組肉多數是用工廠機器加工,多少會感染細菌,建議仍要煮熟再食用。
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網友看完影片忍不住驚呼,「雖然以前就聽說過...
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