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L-麩酸鈉是將麩胺酸加入鈉鹽乾燥後所形成易溶於水的調味料。後來由鈴木兄弟商業化生產MSG,名稱為味之素(AJI-NO-MOTO),意即日本風味之精華。
麩胺酸是一種胺基酸,屬於「昆布」的鮮味成分。麩胺酸是由甘蔗提煉出的糖蜜或澱粉依發酵法所製成的。因麩胺酸較不易溶於水,L-麩酸鈉是將麩胺酸加入鈉鹽乾燥後,所形成易溶於水的調味料。1908年,日本池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法,從昆布中分離出麩胺酸,屬於「昆布」的鮮味成分。L-麩酸鈉是將麩胺酸加入鈉鹽乾燥後所形成易溶於水的調味料。後來由鈴木兄弟商業化生產MSG,名稱為味之素(AJI-NO-MOTO),意即日本風味之精華。
味素成分中的97.5%是L-麩酸鈉,也就是添加物。L-麩酸鈉被標示為「調味劑(胺基酸等)」,廣泛用於各類食品中。
一次攝取大量的L-麩酸鈉,體質敏感者會出現「中國餐館症候群」(又稱「味精症候群」)。症狀是從臉到手臂會有發熱、麻痺的感覺,全身變得無力。L-麩酸鈉還含有導致高血壓的鈉(食鹽的成分)。越來越多人因為「味素」而嘗不出食品原本的味道,也是一項隱憂。
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