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L-麩酸鈉是將麩胺酸加入鈉鹽乾燥後所形成易溶於水的調味料。後來由鈴木兄弟商業化生產MSG，名稱為味之素（AJI-NO-MOTO），意即日本風味之精華。

麩胺酸是一種胺基酸，屬於「昆布」的鮮味成分。麩胺酸是由甘蔗提煉出的糖蜜或澱粉依發酵法所製成的。因麩胺酸較不易溶於水，L-麩酸鈉是將麩胺酸加入鈉鹽乾燥後，所形成易溶於水的調味料。

1908年，日本池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法，從昆布中分離出麩胺酸，屬於「昆布」的鮮味成分。L-麩酸鈉是將麩胺酸加入鈉鹽乾燥後所形成易溶於水的調味料。後來由鈴木兄弟商業化生產MSG，名稱為味之素（AJI-NO-MOTO），意即日本風味之精華。

味素成分中的97.5%是L-麩酸鈉，也就是添加物。L-麩酸鈉被標示為「調味劑（胺基酸等）」，廣泛用於各類食品中。

一次攝取大量的L-麩酸鈉，體質敏感者會出現「中國餐館症候群」（又稱「味精症候群」）。症狀是從臉到手臂會有發熱、麻痺的感覺，全身變得無力。L-麩酸鈉還含有導致高血壓的鈉（食鹽的成分）。越來越多人因為「味素」而嘗不出食品原本的味道，也是一項隱憂。

2016年7月11日 — 常見的「L-麩酸鈉」俗稱味精，屬於調味劑，目的在增加食品風味。有些速食麵調味包成分標示「風味調味料」，並不屬專用名稱，依照規定需要 ... Read More

L-麩酸鈉 · 俗稱味精。為無色至白色的結晶或結晶性粉末，無臭，帶有特有的鮮味，易溶於水，無吸濕性。食鹽中少量添加就有明顯的鮮味，且有緩和苦味的作用， ... Read More

2016年1月20日 — L-麩酸鈉是什麼？ ... L-麩酸鈉就是味精中最主要的成分。一開始是從海帶、昆布之中提煉出來，如今通常適用化學的方式提煉而得。在台灣，味精被 ... Read More

2017年8月16日 — 因為5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉和5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉是可協助呈味的核苷酸磷酸鹽，和L-麩酸鈉加在一起具有加成鮮味的強大效果，所以，高鮮 ... Read More

2017年5月13日 — 味精學名稱L-麩酸鈉，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L- ... Read More

L-麩酸鈉是將麩胺酸加入鈉鹽乾燥後所形成易溶於水的調味料。後來由鈴木兄弟商業化生產MSG，名稱為味之素（AJI-NO-MOTO），意即日本風味之精華。 Read More

在家烹調（煮）食物時，為讓菜餚更鮮味，常會加入味精（即L-麩酸鈉的通用 ... 劑，市面上常見的其它調味劑類食品添加物還有5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（Sodium ... Read More

2016年8月3日 — 食品添加物有哪些種類與功用？ ... 但過去，食品標示經常出現一些難以理解的化學名詞，像「L–麩酸鈉」其實是俗稱的味精，「碳酸氫 ... Read More

L-麩酸鈉(味精)、檸檬. 酸等33項 ... 味精為通用名稱，其品名為麩酸鈉，用途. 名稱為調味劑。其外包裝上可只標示味精. 或麩酸鈉或調味劑，也可標示味精（調味. Read More

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