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用途—用途.乳化劑,亦可作保鮮劑。高品質的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒,是一種良好的食品乳化劑。同時因對眼睛、皮膚等無刺激,也廣泛用于醫葯 ...
簡介蔗糖脂肪酸酯
Sucrose Fatty Acid Esters (Sucrose Esters of Fatty Acids;Sucroesters)
別名
脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯[1],簡稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑,由蔗糖和脂肪酸經酯化反應生成的單質或混合物。因蔗糖含有8個—OH基,因此經酯化,從單酯到八酯的各種產物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基,脂肪酸的碳鏈部分為親油基,常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸[2]等高級脂肪酸(產品為粉末狀),也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸(產品為粘稠樹脂狀)。
性狀白色至黃色的粉末,或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水,但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高,親水性越強;二酯和三酯含量越多,親油性越強。
根據蔗糖羥基的酯化數,可獲得由親油性到親水性不同HLB值(1~16)的蔗糖脂肪酸酯系列產品(如右圖所示)。具有表面活性,能降低表面張力[3],同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、抗菌等性能。軟化點50~70℃,分解溫度233~238℃。有旋光性。在酸性或鹼性時加熱可被皂化。
用途乳化劑,亦可作保鮮劑。高品質的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒,是一種良好的食品乳化劑。同時因對眼睛、皮膚等無刺激,也廣泛用于醫葯和化妝品的生產。生物降解性強,因此殘留物無污染。
使用1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值(HLB)。
蔗糖脂肪酸酯2. 具體使用時,一般先將蔗糖酯以少量水(或油、乙醚等)混合、潤濕,再加入所需量的水(油、乙醇等),並適當加熱,使蔗糖酯充分溶解與分散。 ...
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