蔗糖酯 | 食品添加物合法業者資訊網

蔗糖酯的全稱為蔗糖脂肪酸酯(SE)，系以蔗糖為原料，在適當的反應體系中，與脂肪酸進行酯化反應而生成。它是一種醫藥輔劑，又是食品、日用化學品的一種 ...

示性式[4]：(RCOO)nC12H12O3(OH)8-n

R為脂肪酸烴基；n為蔗糖的羥基酯化數[5]。

蔗糖酯因其分子結構中含有親水性的蔗糖基團和疏水性的脂肪酸基團，所以是一種非離子[6]型表面活性劑，具有很強的表面活性。實驗表明，蔗糖酯中單酯含量越高，親水性越強，反之，雙酯、三酯含量越高，疏水性就越強。因此，套用時要注意根據使用目的不同而選擇不同型號（即不同HLB值）的蔗糖酯。

蔗糖酯在人體內可分解成蔗糖和脂肪酸而被機體利用，且安全性高，它對皮膚和黏膜無刺激性，故廣泛套用於醫藥、食品和日用化學品中。

蔗糖酯可降低水的表面張力達32.5mN/m，降低水與十六烷間界面張力達14mN/m。蔗糖酯無毒性，無嗅，無色，無味，對人體皮膚無刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、保鮮等許多特性，可廣泛套用於食品、醫藥、化妝品、製糖、果蔬保鮮、化肥、飼料及炸藥等領域。蔗糖酯水解後成為蔗糖和可食用脂肪酸具有營養價值。與一般合成的表面活性劑不同，蔗糖酯在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，這給環境的處理帶來了方便，它是一種綠色[7]表面活性劑。