想做出美味高湯？ 請組合不同鮮味成分的食材吧！. 鮮味 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月28日—昆布、番茄、白菜、洋蔥、起司、醬油、味噌…等，這類食材的鮮味主要來自麩胺酸；而柴魚、小魚乾的鮮為則來自肌苷酸；菇類的鮮為來自於鳥苷 ...

第一次親身領略富有鮮味的高湯是如何的讓人驚艷，是在研究怎麼做出好吃的咖哩的那陣子。那時為了做出好吃的咖哩，從煮高湯、食材挑選，到混合不同咖哩與咖哩粉，各種可能有用的方式都嘗試過。每個點都有不錯的效果，但最讓我印象深刻的就是高湯這個元素了！沒調味的高湯喝起來其實還好，但跟在高湯與其他食材與咖哩融合之後，整鍋料理的味道層次變得非常的豐富，而且有厚度呀….好想吃呀！！！

不過這時候還不知道利用不同鮮味成分，還能讓高湯鮮味更上一層樓的道理，今天偶然在味博士的研究所看到一篇文章，覺得很有趣，就簡略的介紹一下如何讓鮮味食材發揮得更好的組合方法啦！

對一般人而言，知道有些食材吃起來有鮮味應該沒什麼問題。但如果跟你說這些鮮味其實還可以細分成不同的成份，可能就比較少聽見了。藉由不同鮮味成分的組合，能發揮加乘的效果，讓料理的鮮味更上一層樓喔！