想做出美味高湯? 請組合不同鮮味成分的食材吧!. 鮮味 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月28日—昆布、番茄、白菜、洋蔥、起司、醬油、味噌…等,這類食材的鮮味主要來自麩胺酸;而柴魚、小魚乾的鮮為則來自肌苷酸;菇類的鮮為來自於鳥苷 ...
Photo by Ivan Timov on Unsplash[1][2]第一次親身領略富有鮮味的高湯是如何的讓人驚艷,是在研究怎麼做出好吃的咖哩的那陣子。那時為了做出好吃的咖哩,從煮高湯、食材挑選,到混合不同咖哩與咖哩粉,各種可能有用的方式都嘗試過。每個點都有不錯的效果,但最讓我印象深刻的就是高湯這個元素了!沒調味的高湯喝起來其實還好,但跟在高湯與其他食材與咖哩融合之後,整鍋料理的味道層次變得非常的豐富,而且有厚度呀….好想吃呀!!!
不過這時候還不知道利用不同鮮味成分,還能讓高湯鮮味更上一層樓的道理,今天偶然在味博士的研究所看到一篇文章,覺得很有趣,就簡略的介紹一下如何讓鮮味食材發揮得更好的組合方法啦!
對一般人而言,知道有些食材吃起來有鮮味應該沒什麼問題。但如果跟你說這些鮮味其實還可以細分成不同的成份,可能就比較少聽見了。藉由不同鮮味成分的組合,能發揮加乘的效果,讓料理的鮮味更上一層樓喔!
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