「焦糖色素」迷惑雙眼及味蕾醫師:少碰為妙恐致癌 | 食品添加物合法業者資訊網
業者示範手炒黑糖,製作傳統焦糖並不容易,要把黑糖加熱到170度左右,經過「梅納反應」產生焦化物質,但因為費時...
買滷味時很多人都覺得顏色越深,就越入味越好吃,但有醫師提醒,漂亮的顏色可能是加了「焦糖色素」。焦糖色素是一種化學添加物,可讓顏色變得黑亮,常常用在醬油、滷味、鴨頭和可樂,甚至小朋友愛吃的布丁,都可能會添加。雖是合法添加物,但是醫師說焦糖色素分成四大類,其中兩類在動物實驗中,已經證實會增加罹癌風險,對於人體也會造成傷害。
「焦糖色素」迷惑雙眼及味蕾 醫師:少碰為妙恐致癌衛福部將焦糖色素共分成四大類,第一類是普通焦糖,第二類是亞硫酸鹽焦糖,第三和第四類分別是銨鹽焦糖與亞硫酸-銨鹽焦糖,除了第一類比較沒有安全疑慮外,剩下的三類都有風險,尤其第三、第四類,製造過程可能產生「4-甲基咪唑」,經過國外動物實驗發現有「致癌」的可能。業者示範手炒黑糖,製作傳統焦糖並不容易,要把黑糖加熱到170度左右,經過「梅納反應」產生焦化物質,但因為費時、費工,才會讓「焦糖色素」有機會成了速成的「抹黑」工具。焦糖色素用途就像著色劑,無法增加風味卻迷惑你的眼睛,讓食物看起來更美味,例如滷味、咖啡等等,只要需要呈現黑亮色澤的食物,就很常見到它的身影。
「焦糖色素」迷惑雙眼及味蕾 醫師:少碰為妙恐致癌焦糖色素在美國、歐盟國際間皆被核准使用,台灣也依照國際法規訂定含量標準,若以每日安全攝取量一公斤300毫克估算,60公斤的成人一天得喝超過18杯含20毫升的黑糖糖漿才會超過安全劑量,對此腎臟科醫師江守山表示,大家不要有對安全劑量錯誤的看法,因為焦糖色素不會只出現在一道菜或是一杯飲料裡,風險並非單一來源,先萬不要誤解安全劑量而放心大口吃下肚,百害無一利的焦糖色素對健康存在危害風險,消費者最好還是少碰為妙。
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