安全的焦糖色素? 認識四大類使用方式 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年10月15日—市面上含有焦糖色素的食品無所不在,在規範內添加焦糖色素雖不違法,但仍須注意其中的四甲基咪唑的標準量是否超標,才能將食品飲料放心 ...
Photo by Graeae Eye on Flickr[1]或許是層出不窮的食安事件,民眾開始熟悉各種食品添加物的名稱,不再以妖魔化相待。我認為這是好事,譬如前些日子,強調每日手炒黑糖做著色劑的「老虎堂連鎖店,經由離職員工踢爆,告知店家沒有手工炒糖,而是以焦糖色素作著色劑。一時之間,食用色素成了新聞焦點,再度被提出討論。
不同於以往,這次沒出現無謂的恐慌潮,民眾很清楚這是誠信問題而非食安問題,甚至當「老虎堂」祭出買一送一的行銷手段後,人潮再現,排隊民眾告訴媒體,又不是飲料含毒,喝了沒關係,吃下去的食用色素食品早就多到數不清了……。
就在幾年前,新聞報導提出可口可樂可添加的焦糖色素中,檢測出有致癌性風險的四甲基咪唑(4-MEI),當時的民眾可是群情激動,甚至有人提倡立法禁止焦糖色素。這種極端做法根本不可行,因為市面上含有焦糖色素的食品太多了,譬如豆皮、果醬、咖啡、糕點、飲料、黑醋、魚卵等洋洋灑灑近百款,甚至藥丸也會添加,品項之多,只有想不到,沒有加不了! Photo by Leighann Renee on Unsplash 既然不可能去除,只能認真面對,於是業者們發出聲明,表示焦糖色素有四種,台灣業者使用的是第一類:普通(天然焦糖,Plain caramel)和第三類:銨鹽焦糖(Ammonia caramel),不是可口可樂使用的亞硫酸-銨鹽焦糖(Sulfite ammonia caramel),至於第二類焦糖色素,目前沒人使用,可以不列入討論。
這四類焦糖色素的使用搭配絕不隨意,因為不同產品有著不同需求。酸性飲料通常帶負電荷,譬如可樂或醋汁等;發酵食品通常帶正電荷,譬如醬油。隨著食品本身的電荷不同,添加的焦糖色素類別也要精心挑選,才能追求穩定的色度和安定性,例如醬油若是添加四類焦糖色素,反而會產生沉澱,影響食品賣相。
退一步看,自從鬧出焦糖色素的風波後,國內學者已經訂出四甲基咪唑(4-MEI)的標準量,在第三類焦糖色素的含量為200毫克/公斤以下,在第四類焦糖色素的含量為250毫克/公斤以下,這個標準和聯合國食品法典委員會、歐盟及...
食品添加物「焦糖色素」,小心致癌物「4 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素:簡介,定義,產品用途,生產原理,理化性質 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素(第三類:銨鹽焦糖) | 食品添加物合法業者資訊網
安全的焦糖色素? 認識四大類使用方式 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素 | 食品添加物合法業者資訊網
CN1594442A | 食品添加物合法業者資訊網
CN103110081B | 食品添加物合法業者資訊網
「焦糖色素」迷惑雙眼及味蕾醫師:少碰為妙恐致癌 | 食品添加物合法業者資訊網
手搖飲摻「焦糖色素」 其實這些食物都可能添加… | 食品添加物合法業者資訊網
【焦糖香料 TL5021(舊)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000527023
添加物名稱:焦糖香料TL5021(舊);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000527023食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:焦...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012643001
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(CARAMELCOLORPOWDER605)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012643001...
【糖烏色醬】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000007418
添加物名稱:糖烏色醬;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000007418食品業者登錄字號:B-106038480-00000-8添加物分類:著色劑型態:液...
【焦糖香料 861204】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595141
添加物名稱:焦糖香料861204;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595141食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:液...
【焦糖香料 C-19235】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000413881
添加物名稱:焦糖香料C-19235;CARAMELFLAVORC-19235食品添加物產品登錄碼:TFAA30000413881食品業者登錄字號:A-180266537-0000...
【焦糖香料861208】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684241
添加物名稱:焦糖香料861208;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684241食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:液...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002390009
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(PLAINCARAMEL)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002390009食品業者登錄字號:Q-184351417-0000...
【焦糖香料 C00174】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000636664
添加物名稱:焦糖香料C00174;CARAMELFLAVORC00174食品添加物產品登錄碼:TFAA30000636664食品業者登錄字號:N-154517019-00000-...
【焦糖香料 93111103】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397365
添加物名稱:焦糖香料93111103;CARAMELFLAVOR93111103食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397365食品業者登錄字號:N-112905831-00...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002181007
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(CARAMELCOLORAS)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002181007食品業者...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010359003
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010359003食品業者登錄字號:A-15301...
【焦糖香料 896309C】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000221362
添加物名稱:焦糖香料896309C;CARAMELCUSTARDFLAVOR896309C食品添加物產品登錄碼:TFAB30000221362食品業者登錄字號:D-1248990...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012637004
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(AMMONIACARAMEL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012637004食品業者登錄字號:B-151233967-00...
【焦糖香料 814888 TCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695311
添加物名稱:焦糖香料814888TCP;CARAMEL814888TCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695311食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【焦糖香料 BT-06157】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000099398
添加物名稱:焦糖香料BT-06157;CARAMELFLAVOURBT-06157食品添加物產品登錄碼:TFAB30000099398食品業者登錄字號:A-111907184-0...