[烘焙原物料]凝固劑蔬果營養介紹光和音就是上帝本身如何尋 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2016年11月29日 — 二）膠凝性. 有些食品膠如明膠、洋菜膠、果膠等溶液，在溫熱條件下為粘稠流體，當溫度降低時，溶液分子連接成網狀結構，溶劑和其他分散介質全部被包含 ... Read More

(一)了解洋菜膠的結構與性質。 (二)探討洋菜粉不同的沖泡方式對洋菜溶液凝膠速率的影響。 (三)探討 ... Read More

洋菜凝膠. Gelidium cartilagineum. 好處. Natural. We use agar agar (Gelidium cartilagineum) to soften and moisturise skin and hair. Read More

是一種膠凍原料，可修護皮膚組織。 洋菜由海藻中提煉製作，又有植物性吉利丁之稱。吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固 ... Read More

洋菜膠之強度甚強，是已知多醣膠體中強度最強者之一。 在食品加工上，通常與其他高分子緊合物如黃耆膠、刺槐豆膠或明膠合混合使用， ... Read More

洋菜的凝固溫度比明膠高，大約在攝氏40~60度左右。室溫下就可輕易凝固，一旦凝固後需要加熱到攝氏80度以上才會讓成形的凝膠溶解，所以 ... Read More

洋菜膠為親水性膠體，不易溶於冷水，在30~40℃左右即可凝膠，但熔膠溫度高。濃度即使在1%仍能形成穩定的凝膠；耐高溫，故可使用於烘焙產品餡料，防止因高溫內餡外溢。亦可 ... Read More

因為喜歡吃果凍、布丁，所以想了解它們的製造原理。我們從書本中. 了解以前常用的凝膠支持物有：洋菜、果膠吉利T、吉利丁、蒟蒻粉等，. 雖然它們通用產品不同，但裡面 ... Read More