亞硝酸鹽會致癌?當食品添加硝酸鹽遇上「它」才危險 | 食品添加物合法業者資訊網
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除天然硝酸鹽外。人們使用硝酸鹽作為食品添加物已長達數百年,如:臘肉、香腸、培根等,多為了上色及抑制肉毒桿菌等,由於其抑菌關鍵作用來自於硝酸鹽遭細菌分解為「亞硝酸鹽」,因此亞硝酸鹽也同樣作為核准之食品添加物。
對於硝酸鹽的使用,政府也有所規範。衛生福利部規定「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中,認定殘留量計為0.07公克/公斤以下的硝酸鹽與亞硝酸鹽,便能被人體透過代謝體外,平時若是擔心硝酸鹽是否超標,可以多注意成分標示。
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