麵包老化原因及控制辦法 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月4日—老化的意思是麵團經過烤焙離開烤爐後,本來由鬆軟及濕潤的製品,或鬆脆的製品發生變化,麵包表皮由脆而變堅韌,味道也變的平淡不良。
2018年9月4日 — 老化的意思是麵團經過烤焙離開烤爐後,本來由鬆軟及濕潤的製品,或鬆脆的製品發生變化,麵包表皮由脆而變堅韌,味道也變的平淡不良。「烘焙知識」如何減緩麵包老化變干?5招讓麵包恢復「青春」 | 食品添加物合法業者資訊網
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