麵包老化是怎麼發生的 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月15日—麵包老化其實指的是【回凝現象】,就是水分被推到澱粉粒表層(與前免揉麵包一樣),如果麵包是採密封狀態保存,水分在初期並非真消失,此時只要將麵包加熱到 ...
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