淺談麵包的老化 | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉內約有70%的澱粉,麵糰烤成麵包之後,有的澱粉被完全膠化,有的則部分膠化,膠化的澱粉由不可溶性便成可溶性。但隨著麵包出爐的時間增長,已經吸水膠化的澱粉逐漸退化 ...
麵粉內約有70%的澱粉,麵糰烤成麵包之後,有的澱粉被完全膠化,有的則部分膠化,膠化的澱粉由不可溶性便成可溶性。但隨著麵包出爐的時間增長,已經吸水膠化的澱粉逐漸退化 ...「烘焙知識」如何減緩麵包老化變干?5招讓麵包恢復「青春」 | 食品添加物合法業者資訊網
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