麵粉中的添加物“維他命C” ”液化酵素” @ 珮綺用心過生活:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2009年6月9日—維他命C主要用途是供己酵母的養分台灣氣候潮濕養分容易流失添加維他命c優點1.提供酵母養分2.增加麵粉吸水特性3.延長麵糰攪拌機械性4.
今天沒有做土司 因為下午要到潘多酪拿光碟片
順便買健康又好吃的麵包~~~~
昨天老師在文章迴響的地方幫我上了一課
說明麵粉中的添加物 “維他命C” ”液化酵素”
到底在麵粉中是變演什麼角色~~~
維他命C 主要用途是供己酵母的養分 台灣氣候潮濕養分容易流失 添加維他命c優點 1.提供酵母養分 2.增加麵粉吸水特性 3.延長麵糰攪拌機械性 4.歐式麵包表皮更酥脆(一般當作筋性改良劑)
液化酵素 請看實用麵包製作技術 162頁
酵素的功用加入麵糰內或麵粉內增加麵包之風味、增加麵包之表皮顏色、增大麵包體積、改良麵包之內部組織。
所以說 這兩種添加物不是壞東西
而是可以幫助大家做出好麵包的好東西
下午去找老師 順便扛Kitchen Mill給他看
老師告訴我說 這種刀頭應該可以打糖粉~~~
耶~~~&nb...
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