果膠HMP與LMP之比較 - 公職食品技師高考 | 食品添加物合法業者資訊網
2011年11月29日—低甲氧基果膠(LMP).結構特性.羧基較少、甲氧基較多...酸:可抑制羧基的解離,使果膠多醣分子間形成足夠的氫鍵.3.pH值:約2.8~3.5.
高甲氧基果膠(HMP)
低甲氧基果膠(LMP)
結構特性
羧基較少、甲氧基較多
羧基較多、甲氧基較少
構成單元
半乳糖醛酸
半乳糖醛酸
酯化度(DE)
≧50%
<50%
甲氧基含量
>7%
<7%
...低甲氧基果膠凝膠作用因子之探討 | 食品添加物合法業者資訊網
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