晶球技術原理 | 食品添加物合法業者資訊網

,2019年8月10日—「反轉球化技術」，利用食品本身含鈣的特性，或額外添加鈣的方式，滴入褐藻酸鈉溶液，讓周圍膠化形成膠膜，所形成的球殻厚度通常比基本球化 ...,2019年8月9日—「人工魚卵製造技術」在分子料理中被稱作晶球技術(Spherification)，在食品科學中則進一步稱作微膠囊化技術(Microcapsulation)。為了達到球化 ...,2018年12月9日—如前段所指出，球化技法的運作原理，是褐藻酸鈉遇到鈣離子後產生反應，形成化學性質穩定的凝膠。鈣離子可能來自添加的氯化鈣或乳酸鈣，或 ...,的含鈣溶液可以取代，並把晶球化技術作更多應用。......

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廚藝科學開啟後分子料理時代 | 食品添加物合法業者資訊網

從炫技料理到可食用水球：食品科學中的晶球技術（下） | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月10日 — 「反轉球化技術」，利用食品本身含鈣的特性，或額外添加鈣的方式，滴入褐藻酸鈉溶液，讓周圍膠化形成膠膜，所形成的球殻厚度通常比基本球化 ... Read More

令人驚奇的分子料理是這樣來的：食品科學中的晶球技術（上 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月9日 — 「人工魚卵製造技術」在分子料理中被稱作晶球技術(Spherification) ，在食品科學中則進一步稱作微膠囊化技術(Microcapsulation) 。為了達到球化 ... Read More

滋味膠囊的烹調科學和運作原理 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年12月9日 — 如前段所指出，球化技法的運作原理，是褐藻酸鈉遇到鈣離子後產生反應，形成化學性質穩定的凝膠。鈣離子可能來自添加的氯化鈣或乳酸鈣，或 ... Read More

鈣多晶球 | 食品添加物合法業者資訊網

的含鈣溶液可以取代，並把晶球化技術作更多應用。 ... 肆、研究原理 ... 二、晶球化：做分子料理的其中一個技術，用A 物質和B 物質透過交聯作用，形成球形物質。 Read More

分子料理 | 食品添加物合法業者資訊網

作用的延伸，類似於幕斯的製作原理，差別在於乳化 ... 晶球化. 球化是一種分子料理著名的操作技術，是讓某一. 液體的表面形成一層膠，包覆裡面的液體，將其咬破. Read More

投稿類別：化學類 | 食品添加物合法業者資訊網

分子料理的科學原理就是將食物的味覺以分子為單位進行處理. 和呈現，打破食材原貌， ... 泡沫技術. 4. 晶球化技術. (二) 化學反應. 1. 海藻酸鈉（Sodium Alginate）. Read More

分子料理 - 晶球化作用Spherification #圖#食譜 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年6月12日 — 晶球化是將「液體的的材料做成球體」的技術是應用了兩種化學物質做出的料理分別是海藻酸 ... 的原理好惹懶人包在這是我以前看的書的內容. Read More

化工群參賽作 | 食品添加物合法業者資訊網

比白開水多了2100 倍[11]；如果有新技術能夠頂替塑膠瓶又能方便攜帶，. 肯定對地球有很 ... 離子的濃度及固化時間是海藻酸鈉微膠囊化-晶球成型性之重要因素，. 而在25g 海藻 ... 生交聯作用(cross-linking)的原理，製作出微膠囊。先將固定克數的 ... Read More

分子料理| 反向晶球製作套裝|蜜瓜晶球 | 食品添加物合法業者資訊網

分子料理簡易製作☆ DIY 芒果、草莓、蜜瓜一口爆醬晶球☆ 蜆肉湯晶球、芝士晶球☆ 利用海藻酸 ... 利用物理和化學原理，打破傳統，創造出全新的食物形態. Read More

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