去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年9月11日—料理前多加這步驟,除了可以除去肉品的羶腥味、增添風味之外,還能讓肉的組織軟化,口感更滑順喔!天然醃料報你知.除了使用醬油、糖等加工 ...
肉類料理最怕的就是腥味,也很怕一加熱就「柴」了,口感變得又乾又澀。要怎麼替日常餐桌上的肉類料理加分呢?「醃漬」是最簡單的方法!料理前多加這步驟,除了可以除去肉品的羶腥味、增添風味之外,還能讓肉的組織軟化,口感更滑順喔!
天然醃料報你知除了使用醬油、糖等加工過的調味料來醃漬肉品之外,其實許多天然食材也能兼做肉品的醃料,不但讓肉的調味更加天然健康,還能嘗得到另一番滋味。
請繼續往下閱讀...
水果類水果除了直接食用及入菜之外,也可以用來醃漬肉品,其含有的酵素能夠有效軟化肉質、增添天然果香,像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子及鳳梨都能拿來醃肉。其中鳳梨的醃漬效果最顯著。
掌握適當醃漬時間非常重要,使用鳳梨醃肉時,建議約15~20分鐘即可,時間太長會讓肉品會太過軟爛。
辛香類洋蔥、薑、青蔥、大蒜都是常見的的醃肉辛香料,能有效除去腥羶味,讓肉品入口更清爽!不過用辛香類來醃漬的軟化效果較不及水果。
蛋白許多人在烹調前會先將肉品沾上太白粉來改善肉的口感,其實下次不妨試試蛋白,嘗到肉質更加滑嫩的口感。像是涮火鍋肉片前先沾上蛋白就是這個道理。
鹽麴透過米麴、鹽和水發酵熟成的鹽麴含有分解酵素,能分解蛋白質、軟化肉質,且鹽麴本身已帶有鹹味,不必再另外調味,可以說是新生代的醃肉法寶!
必學!快速入味3招 第一招、刀背拍打法
為了加速入味,在醃漬之前可以用刀背適度拍打肉品,鬆弛肉的組織。
第二招、手抓拌均法
將醃肉醬拌入肉品後,像按摩一般用手持續抓肉,將醬料和肉品攪拌均勻,讓肉質軟化並且更加入味。
...小蘇打+鹽水12種方法!新手也能煮出柔嫩多汁肉料理 | 食品添加物合法業者資訊網
一次有關雞胸肉的終極測評 | 食品添加物合法業者資訊網
10分鐘主菜就上桌蜂蜜醋漬豬肉變化多 | 食品添加物合法業者資訊網
肉質軟嫩多汁的秘訣!西餐大廚都在用:Brining 鹽水漬 | 食品添加物合法業者資訊網
去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來! | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉要撒鹽還是加油?7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都 ... | 食品添加物合法業者資訊網
iCook 愛料理 | 食品添加物合法業者資訊網
肉醃越久越入味?教你什麼才是正確的醃肉方式 | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉要浸泡多久才好?醃泡不一定能讓醬汁滲透入味?! | 食品添加物合法業者資訊網
小蘇打+鹽水12種方法!新手也能煮出柔嫩多汁肉料理 | 食品添加物合法業者資訊網
【巧克力香料粉 P-7318】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582305
添加物名稱:巧克力香料粉P-7318;CHOCOLATEFLAVOURPOWDERP-7318食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582305食品業者登錄字號:A-196...
【香草香料RL-270】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113418
添加物名稱:香草香料RL-270;TasteEssentials(TM)VanillaFlavourRL-270食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113418食品業者登錄字...
【冰糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457889
添加物名稱:冰糖香料;CRYSTALSUGARFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457889食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加...
【香草香料 JS-1122622】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337909
添加物名稱:香草香料JS-1122622;VanillaFlavorJS-1122622食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337909食品業者登錄字號:F-15427146...
【香草香料 811274 AC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000028377
添加物名稱:香草香料811274AC;VANILLA811274AC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000028377食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【香草香料5SX-74609】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000068866
添加物名稱:香草香料5SX-74609;Vanillaflavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000068866食品業者登錄字號:A-127802094-00000-0...
【薄荷香料 C1410242-D2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000334917
添加物名稱:薄荷香料C1410242-D2;PeppermontFlavor95010404-D2食品添加物產品登錄碼:TFAA30000334917食品業者登錄字號:N-112...
【香草香料 1Y-208】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000195991
添加物名稱:香草香料1Y-208;VANILLAFLAVOR1Y-208食品添加物產品登錄碼:TFAB30000195991食品業者登錄字號:A-127354758-00000-...
【蜂蜜香料 3-186660001】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115971
添加物名稱:蜂蜜香料3-186660001;HoneyFlavor3-186660001食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115971食品業者登錄字號:F-18955980...
【桂圓香料粉 FBSP252104】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674352
添加物名稱:桂圓香料粉FBSP252104;DriedLonganFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674352食品業者登錄字號:B-142668...
【香草香料 MF-110907】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000011470
添加物名稱:香草香料MF-110907;VANILLAFLAVORMF-110907食品添加物產品登錄碼:TFAA30000011470食品業者登錄字號:A-115490309-...
【小蘇打顆粒】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058741
添加物名稱:小蘇打顆粒;SODIUMBICARBONATE食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058741食品業者登錄字號:A-189628244-00000-1添加...
【香草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243850
添加物名稱:香草香料;TwoFoldVanillaExtract食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243850食品業者登錄字號:A-112487549-00000-8添...
【檸檬香料 FGI163356-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000506525
添加物名稱:檸檬香料FGI163356-1;LEMONFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000506525食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6...
【蜂蜜香料粉SF-110664-S3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000659221
添加物名稱:蜂蜜香料粉SF-110664-S3;HONEYFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000659221食品業者登錄字號:N-116876554...