SP 西點蛋糕起泡劑- 300g | 食品添加物合法業者資訊網

用量：對蛋量5~6%.用途：乳化起泡劑.特性：內層細綿、體積增大，風味佳，製造安定性，氣孔小而細緻.與日本技術合作，烘烤後香味持久適合於各類級蛋糕.

成分：D-山梨醇液70%(甜味劑) 、脂肪酸甘油酯(乳化劑)、脂肪酸蔗糖酯(乳化劑)、脂肪酸山梨醇酐酯(乳化劑)、丙二醇(溶劑)、水

Ingredients：D-Sorbitol Solution 70%、Glycerin Fatty Acid Ester、Sucrose Fatty Acid Ester、Sorbitan Fatty Acid Ester、Propylene Glycol、Water

用量：對蛋量5~6%

用途：乳化起泡劑

特性：內層細綿、體積增大，風味佳，製造安定性，氣孔小而細緻

與日本技術合作，烘烤後香味持久適合於各類級蛋糕

１）特性：

A.迎合國人口味

B.烘烤後香味持久

C.打發時間快速

D.組織細膩適合高級蛋糕

E.素食植物性油脂

２）優點：

A.省力：操作完，免洗桶

B.省時：打發時間快

C.經濟：降低成本

D.安定：打發後2-3小時，不會消泡出筋

E.保存：延長老化5-7天

３）用法：各人手法略有不同，以建議用量與打法作為參考

A.依糖、麵粉、蛋之總重量的1.5-2%或對蛋量5-6%（依天氣調整）

B.(1)將蛋、糖放入攪拌缸以中速稍打起泡

    (2)加入麵粉、SP打發（麵糊光亮）

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