三偏磷酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
分子式:3Na.O9P3
同義字:
三偏磷酸鈉;偏磷酸三鈉;磷酸三間酯;食用三偏磷酸鈉;二縮原偏磷酸鈉;三偏磷酸鈉,95%產品用途:
1.澱粉改性劑;果汁渾濁防止劑;保水劑;水質軟化劑;肉類粘結劑;分散劑;穩定劑(用於冰淇淋、乾酪等);能防止食品變色與維生素C分解等。
2.可用於生產低密度洗衣粉,還可用於生產乾燥漂白劑、自動餐具洗滌劑、三聚磷酸鈉六水物以及三聚磷酸鈉六水物與惰性無機鹽的混合物。
3.三偏磷酸鈉的主成份乃是一種環狀結構的食品用聚合磷酸鹽,廣泛使用於合成架橋型磷酸澱粉及磷酸化大豆蛋白質,而且是生理毒性上最安全之食品用聚合磷酸鹽之一。
4.「三偏磷酸鈉」為衛生福利部公告可取代硼砂的合法食品添加物,且三偏磷酸鈉具有類似硼砂的三種功能:
一.煮液酸鹼值緩衝功能,減低糊化速度。
二.醣類酯化功能,減少糊化粘結現象。
三.蛋白質架橋複合反應,增進組織粘彈性並使產品乾爽。
由於三偏磷酸鈉不但可以因架橋酯化澱粉,以抑制其表面黏結現象,更可以因其反應活性而與米蛋白質中的絲氨酸 (serie) 及離氨酸 (lysine) 結合成磷酸化蛋白質,以保護蛋白質免受鹼液破壞而失卻營養價值。因此建議業者或民眾在製作過程中,視需要添加0.2%的三偏磷酸鈉於煮液中,取代會危害人體健康之硼砂。
包材規格:
25公斤裝袋;300公斤裝袋;太空袋
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