Re: [請益] 各種膠體的凝膠機制 | 食品添加物合法業者資訊網

蒟蒻粉可逆膠，大家都在找解答。取常見的凝膠——吉利丁、吉利T、蒟蒻粉、洋菜來製作果凍。藉定性分析了解各凝固體的凝固情形、摸起來的感覺、吃起來的 ... Read More

蒟蒻粉可逆膠，大家都在找解答。果凍，為熱可逆甜點，加熱後會溶化。將果凍粉加熱使膠體完全作用後，冷卻凝膠形成果凍。由主要凝膠成分來分類，常見的原料 ... Read More

蒟蒻粉可逆膠，大家都在找解答。以蒟蒻粉(葡甘露聚糖)、葡萄糖、氯化鉀(鉀鹽)、​鹿角菜膠與砂糖混料而成。可添加果汁、果粒、紅茶或咖啡等，調製成喜愛的果凍 ... Read More

蒟蒻粉可逆膠，大家都在找解答。蒟蒻凍粉是膠體混合物，只能製成涼品冷食。 正確而言，蒟蒻粉指純的蒟蒻粉，加水攪拌靜置後，外觀看似凝膠狀 ... Read More

蒟蒻粉可逆膠，大家都在找解答第1頁。熱可逆膠是一種蛋白質凝膠加熱之後冷卻可以冷卻成膠蛋白質因為加熱展開... 鹼處理與混合膠質對蒟蒻粉於肉製品應用之 ... Read More

蒟蒻粉可逆膠，大家都在找解答。熱可逆膠是一種蛋白質凝膠加熱之後冷卻可以冷卻成膠蛋白質因為加熱展開... 鹼處理與混合膠質對蒟蒻粉於肉製品應用之探討(​成果 ... Read More

正確而言，蒟蒻粉指純的蒟蒻粉，加水攪拌靜置後，外觀看似凝膠狀，但是蒟蒻膠​置入水中攪拌會溶解分散為粘稠溶液。蒟蒻粉必須集合3大條件才會成為熱不可逆 ... Read More

蒟蒻果凍粉主要是藉由蒟蒻粉及植物膠體間的交互作用而形成凝膠物質。依蒟蒻果凍粉中 ... 由於製品為”熱可逆”，加熱後會溶解，因此適用於冷食，不可加熱食用。 Read More

本研究以蒟蒻精粉（Konjac powder）與κ-鹿角菜膠（κ- Carrageenan）混合及卡德蘭膠（Curdlan），分別製備成熱可逆性與熱不可逆性之膠體，探討添加非肉類 ... Read More

題，因此我們想針對蒟蒻加工食品及其功效深入探討，並掀開蒟蒻對素食者的魔棒之謎。 貳○正文 ... 可逆之膠體。若依據加乘效果而言， ... 中以1g 蒟蒻粉添加1g 三仙膠與0.15g 氫氧化鈣之複合膠體的凝膠吸水量可達到最高值約. 159.4g H2O/g ... Read More