認識古法醬油：傳統釀造工藝結合現代衛生管理 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年9月18日—置入陶缸的黑豆、蓋上蓋子就可直接在太陽下曝曬4到6個月，隨時間熟成自然會有一股鹹鹹的「醬油味」逸散出來。而打開蓋子看，黑豆都已成「 ...

2015年9月18日 — 置入陶缸的黑豆、蓋上蓋子就可直接在太陽下曝曬4到6個月，隨時間熟成自然會有一股鹹鹹的「醬油味」逸散出來。而打開蓋子看，黑豆都已成「 ...

醬油製程全解析：從豆到醬，滴滴原汁皆學問 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年9月24日 — 傳統節日、在地美食、家常料理都離不開醬油，究竟製作醬油的原料、麴菌、釀造過程有何祕密？ Read More

認識古法醬油：傳統釀造工藝結合現代衛生管理 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年9月18日 — 置入陶缸的黑豆、蓋上蓋子就可直接在太陽下曝曬4到6個月，隨時間熟成自然會有一股鹹鹹的「醬油味」逸散出來。而打開蓋子看，黑豆都已成「 ... Read More

釀造製成 | 食品添加物合法業者資訊網

醬油釀造流程 · 1 原料處理（蒸煮大豆） · 2 進行製麴 · 3 出麴、入缸發酵 · 4 曝曬、發酵（歷時最長120-180天） · 5 醬醪（原料發酵後得到的液體） · 6 醬醪壓榨（醬汁） ... Read More

包裝醬油製程標示之規定，包裝醬油標示之常見問題 | 食品添加物合法業者資訊網

只要產品是以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或) 穀類等含植物性蛋白質之原料，以規定所列釀造、水解、速成、混合等加工方式，添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或 ... Read More

何謂化學醬油？與釀造醬油有何不同？ (食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網

以傳統的釀造醬油來說，係以植物性蛋白為主要原料，經浸泡、炊煮、接種菌種，培養至天形成麴，再混和一定量的鹽裝入甕。之後在自然環境下緩慢醱酵，藉由酵母 ... Read More

龜甲萬醬油醬油的製程 | 食品添加物合法業者資訊網

要生產優質的醬油，必需要先做出好的｢醬油麴｣。首先，要嚴格精選良質大豆與小麥，讓大豆充分吸收水分後，以高溫蒸煮。再將小麥以高溫炒熟後碾 ... Read More

醬油製法可分為三種，買之前一定要懂！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月6日 — 黑豆油膏及清油即為此釀造法，是為本省古早口味的甲級品，不含防腐劑。 ... 而製程中所使用的鹽酸，會跟殘留的黃豆脂肪也就是三酸甘油脂進行 ... Read More

黃豆醬油跟黑豆醬油，有什麼不同？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月6日 — 要了解醬油首先你得要先知道，醬油的種類區分多半與釀造原料有關。 ... 黃豆醬油製程：蒸豆－製麴－發酵－釀製－取醬醪－煮醬－滅菌－過濾。 Read More

來自田裡的鮮味-醬油與味噌 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月26日 — 醬油可以說是東方式發酵食品科學的代表作，結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌 ... 另標示製程為「釀造」之醬油，應以含植物性蛋白質為原料製麴發酵 ... Read More

包裝醬油應清楚標示製程 | 食品添加物合法業者資訊網

本規定所稱醬油，指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料，以「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」之加工方式，可添加食鹽、糖類 ... Read More

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