生鹹蛋、熟鹹蛋怎麼處理更好吃？先用這招去腥味！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月8日—該如何才能把「金沙」料理炒得均勻又入味？幾個小訣竅學起來！苦瓜、炸香菇、​四季豆和煎豆腐等，都是鹹蛋入 ...

鹹鴨蛋在我們的料理中經常出現，除了端午粽子、中秋蛋黃酥之外，一般的清粥小菜店有鹹鴨蛋小菜，熱炒店更有用鹹蛋炒出的金沙豆腐、金沙四季豆等菜肴。鹹鴨蛋怎麼入菜會怎麼好吃呢？該如何才能把「金沙」料理炒得均勻又入味？幾個小訣竅學起來！

苦瓜、炸香菇、四季豆和煎豆腐等，都是鹹蛋入菜的經典搭配！

鹹蛋是怎麼來的呢？其實很簡單，只要把鴨蛋放入高濃度的鹽水中醃製，利用滲透鴨讓蛋黃產生鹽析作用，最後蛋黃就會幾乎呈現固體狀，並帶有特殊的沙質感，蛋白則會保持液態，即成為生鹹蛋；只要再把生鹹蛋放入電鍋中蒸熟，讓蛋白凝固變成白色，便是我們經常用來配稀飯的熟鹹蛋了。

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生鹹蛋的顏色比較深，一般多做為內餡。生鹹蛋跟絞肉一起清蒸，是很簡單的料理方式！

生鹹蛋一般多用於製作糕餅餡料，會直接取用固態的蛋黃，流質的鹹蛋白則另作其他用途，在市面上的烘焙材料行也大多能買到去除蛋白的鹹蛋黃。除了中式糕點，生鹹蛋黃也很適合搭配絞肉料理，在肉丸或肉餅放上幾顆鹹鴨蛋，放進電鍋清蒸就是一道非常下飯的料理。

若想要用生鹹蛋來熱炒，可以用刀背先把鹹蛋黃拍扁、剁成碎末，再下油鍋炒。

因為生鹹蛋通常帶有腥味，使用前可以先處理過會比較好吃：生鹹蛋先用水稍微沖洗，放在烤盤上，淋上米酒（若要做鹹食，也可滴幾滴香油），放入溫度約攝氏150～180度的烤箱烤約5～10分鐘，取出後放涼，即可用於料理。

鹹蛋黃亦可直接用米酒沖洗，再烘烤。

將鹹蛋對半切開，用湯匙就能輕鬆挖出蛋黃和蛋白。

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